韩三千小说

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第97章 传道授业任务（第2页）

“真不错，接下来，下一步。”

林渊夸赞着加朵，开始了下一步的操作。

“东坡肉之所以可以一块一块的买，下一个步骤就是答案。”

灶台上，滚烫的开水不停的沸腾着，林渊将这一大片五花肉放入。

在开水的作用下，五花肉的皮迅紧致，几分钟后捞出。

加朵紧跟着林渊的步骤，将手里的五花肉放入锅中，五花肉在高温的作用下，迅的变形，凝固。

肥肉和瘦肉的区域无一例外，全部收缩起来，变成了一整块紧致的猪肉。

“加朵，小心烫，用笊篱。”

一把抓住加朵的手，生怕她烫着。

“我这不是看五花肉表面有血水，想要赶紧拿出来么，血水一旦再进入肉里，味道就不好了。”

加朵解释着。

“不用，接下来就是解决血水的问题。”

拿起五花肉，在清水里开始清洗，五花肉身上的血沫子随着水流流了下来，用手把五花肉身上的碎肉也摘去。

将五花肉放在案板上，整个肉都在微微的颤抖，表面的猪皮富含胶原蛋白，看着极为q弹。

“你看，东坡肉的原材料准备到这个程度，才算合格。”

拿起菜刀，将猪肉取整，周围一圈的碎肉去除掉，让整片五花肉呈长方体。

从远处看去，就如同一个精雕细琢的璞玉。

手起刀落，把五花肉切成四厘米见方的方块肉。

“加朵，看清楚了，每块五花肉必须切成四厘米的长宽，切大了，就不能入味，切小了，又无法稳定住体型。”

一边切，林渊一边给加朵讲述着原因。

虽然没有二爷的那把菜刀，可是已经煮熟的五花肉在加朵的手中，也被切的整整齐齐，选出十来块符合尺寸的猪肉块。

“接下来就是把五花肉蒸熟，利用高压锅的压力，可以减少五花肉的烹饪时间。”

拿起一个高压锅，在高压锅的下面放上一个竹垫子，避免食材与锅底接触，紧接着放入一层小葱、姜片。

“林，小葱跟姜片是为了去腥吧？”

“对，因为美国猪身上的腥味更重，所以要用小葱跟姜片去腥，当然不止这两种调料。”

说着，林渊将切成块的五花肉码匀，肉皮朝下，每块肉紧紧的挨着。

“加朵，记住，肉皮朝下，这样就可以把酱汁吸到肉皮里，做出来的东坡肉才会口感更好。”

倒入75og花雕酒，倒入两把冰糖，大块的冰糖毫无规律的撒到五花肉上，倒入75g酱油，倒入5og老抽。

很快，随着各种调料的倒入，原本洁白的五花肉变成了褐色。

“加朵，一定要记住，冰糖可以多放点，也不能少放，因为这道菜是甜口，需要冰糖来调节味道。”

将一勺勺的清水，沿着锅壁倒入，直至将五花肉没过，再放入几捆小葱。

加朵在一旁也是认真的学习，每一步都按照林渊的教导，同时记在心里。

“砰～”

大火烧开，高压锅里开始沸腾起来，这才盖上高压锅盖。

“好了，现在这段时间可以做别的了。”

林渊说完，便开始与加朵继续制作别的美食。