韩三千小说

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第98章 请用力才能滋润（第2页）

【白糖1og】

【大油1og】

按照系统的提示，林渊将所有需要的食材放在一个个小碟里，足足在餐台上摆了一排。

将3g的酵母倒进13og的水里，搅拌均匀。

又把1og的白糖倒进去，继续搅拌。

接下来开始制作苹果的果身。

25og的中筋面粉，倒在一个大盆里，将1og的大油、5g泡打粉和5g吉士粉倒在边缘处，方便懈开。

将拥有酵母、白糖的混合液一点点的倒进大油的角落，开始用手搅拌。

倒入猪油的目的，第一是为了让面点宣腾，第二是为了蒸出来以后可以白、亮。

面粉一点点的被液体融化，从粉末状变为面团状，随着面团的成型，也逐渐开始难揉。

【盖上保鲜膜，饧面1o分钟】

随着面团成型后，系统的提示也形声响起。

林渊没有休息，继续回到灶台前，开始制作着菜品，直到十分钟后，系统的提示，这才重新制作面果。

十分钟后，原本只有巴掌大小的面团，已经膨胀了将近三成。

将澄面倒入，让其与面团开始融合。

澄面，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

加入澄面的目的之一是为了塑形，这样做出来的形状会特别好看。

其二是可以将中筋面粉里的筋懈去，减少筋性。

【请用力】

一只手扶着大碗，另一只手则不停揉捏面团，面团被手指搓开，又揉捏进去。

将面团放到面板上，继续揉搓，采用叠面的方式，将面团搓成面条，两边叠在一起，继续揉搓。

中式面点中，最重要的就是力度的把控，揉与搓是主要手法，随着不停的用力，面团终于开始变得滋润。

【开始揪剂子，每个剂子2og】

将面团揉成长条状，手指用力，揪成一个个小剂子。

【开始制作馅料】

拿出几个苹果和梨，打成果蓉，放进炒锅里进行煸炒。

随着水分逐渐被炒干，果蓉逐渐松懈，这时加入土豆粉，将已经炒好的果蓉吸附在一起。

以手为勺，一点点的将果蓉团成球状，形成表面光滑的果肉。

与擀饺子皮不同，制作面果的果皮需要用手搓成面皮。

手掌挤压下，剂子被压成了手心大小的面皮。

将制作好的果肉放在面皮上，采用掐桃子的手法，以掌心虎口形成一个固定的手型模具。

随着手掌的转动，大拇指一点点的将果肉塞进去，同时面皮开始一点点的将果肉包裹，最终形成一个个白胖白胖的面团。

揉搓面团，上面略大，下面略小，做出苹果的形状。

手指按进去一个小坑，当作苹果的顶部，用竹签在面团的底部做成苹果的纹路。

一下子，面团就完成了形状上的变身，变成没有把的白苹果。

【饧】

因为没有合适的模具，林渊只好将几根筷子截断，充当支撑物，将做好的白苹果放在上面。

【制作苹果把】

将可可粉一点点的揉搓进剩余的面团里，随着可可粉的加入，面团开始变色，直至变成苹果把的颜色。

搓成比牙签略粗的面条，放入蒸锅进行蒸。

三四分钟后，苹果把制作完成，粗细已经跟正常的苹果把一样。

随后用白苹果代替苹果把，继续放在蒸锅上，蒸了七分钟后，系统的提示声，再次响起。

在每个白苹果的顶部，同样压进去一小块可可粉的面团，为了让苹果的颜色更加丰富。

继续蒸两分钟，取出。

【为面果上色】

选用了无公害的红菜头，去皮，打成丝，只选用红菜头渣出来的汁液。

用油刷子沾一点汁液，便在白苹果身上涂一点颜色，因为有刷子上也有纹路，很快就变成了苹果本身的纹路。

最后将苹果把沾在苹果的顶部，一个活灵活现的苹果摆在林渊的面前。

“加朵，你尝尝苹果么？”

林渊对还在忙碌的加朵打趣着。