韩三千小说

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第105章 完成传道授业（第2页）

“不，这道菜叫葱烧海参，所以葱就不是调料了，而是其中一味主食。”

说完，林渊拿起菜刀，在葱白的身上改起花刀，在葱身的表面切了几道，第一是为了入味，第二是为了美观。

每一刀都差不多切进葱身三分之一的位置，每一刀之间的距离也是有规律的，一块葱白将近要切十多道刀。

这段时间，海参也变得胖了一圈，身上的颜色也变得透亮。

拿到水流下，开始冲洗着焯好水的海参，将表面的一些杂质清洗干净。

“好了，接下来先将葱白过油，全场要用小火，五成油温就好。”

林渊摸了摸油锅表面的温度，告诉加朵，这种程度，就是五成油温。

林渊有系统的提示，但是加朵没有，只能凭借经验来判断油温，所以林渊这才一点点的教她。

将葱白一根根的放入油锅里，立即与周围的温油产生化学反应，开始不停的冒着气泡。

炒勺不停的拨弄着，让葱白的表面都被油温招呼到，慢慢的，洁白的葱白，开始变黄。

而因为切了花刀，所以葱白的表面也形成了螺旋的纹路。

这时拿漏勺捞出，在一旁控油。

看着林渊继续切葱，加朵连忙说道。

“林，我自己切就好了，你就教我怎么做。”

“这就是给我自己准备的，这么一点葱白哪儿够用，现在需要将葱白切成条。”

葱白从中间切开，几道下去，已经变成了一根根的葱丝。

将葱丝在之前炸葱白的葱油里，继续煎炸。

小火慢煎，炒勺不停的翻炒着，不可以让葱白煎糊，表面有一点点的金黄是最好的。

取出一般葱丝捞出，留下另外一部分，准备下一步操作。

倒入高汤，是为了让海参入味，倒入海参以及料酒、盐、胡椒粉。

随着大火的烧开，原本白胖的海参开始一点点的收缩，这是脱水的表现。

放入姜片，去腥。

盖上锅盖，林渊便看向加朵。

“加朵，你来操作一遍吧，这道菜讲究的就是功夫，需要慢慢煨。”

加朵嗯了一声，先在脑子里过了一遍，便开始如法炮制。

清理海参、去腥、烧葱。

不得不说，加朵的天赋真是可怕，几乎所有的细节，加朵都记得一清二楚。

很快，两锅葱烧海参在高汤里，开始小火慢煨。

二十分钟后，两锅海参捞出来。

“林，你不会说，还要切葱吧？”

看着林渊又拿起了葱白，不敢置信的问道。

林渊嘿嘿一笑，答对了。

葱继续切丝，姜切片，随后放入葱油里，继续煸炒出香气。

放入半炒勺酱油、鸡汤、以及主角海参。

倒入料酒、一勺盐、两勺糖还有胡椒粉，提鲜增香。

随着油温升高，油锅里开始冒着气泡，将最初改花刀的葱白倒入。

“开始收汁，把葱白夹出去，防止它的形状散了。”

慢慢的，汤汁开始被收缩，越来越少，而海参也越来越软嫩，富含弹性。

将海参捞出，油锅里只剩下富含鲜味的汤底，这时，倒入芡汁，勾芡。

将所有的汤底倒入篦子里，只选用剩下的汤底，继续勾芡。

倒入葱油，缓缓的沿着油锅周围倒入，炒勺不停的旋转，防止粘锅。

【葱烧海参制作完成】

与东坡肉一样，这道葱烧海参也是一根海参搭配两根葱白以及芡汁，装进一个小碟里。

“尝尝吧，加朵。”

汁芡明亮，海参入味，葱香浓郁。

那肥美的海参与葱白恰到好处的组合，让他们交相辉映。

“真好吃！”

加朵的评价只有三个字，却足以说明这道菜的完美。

【恭喜宿主完成传道授业任务】