韩三千小说

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第44章排不见骨花不见白（第7页）

四个猪蹄先划拉下来，交给嫂子们燎毛，一会切块做一大锅芸豆猪蹄，好吃的割耳朵！

祁甲此时已经两手油汪汪。

这半扇猪肉有外脊、里脊、大中小排骨、前后腿肉，分法颇有讲究。

刀口不能下太大。

下大了部位连着部位，没法卖。

下小了不成型，卖相也不好看啊。

“先分通排！”

猪尾巴后靠近后腿位置，祁甲剔骨刀尖，轻轻一划，约莫三斤的二刀肉就下来，鲁西南地区叫：白条。

瘦六肥四，比较紧实，做回锅肉是最香的！

回头。

在片小里脊，刀口朝下，不深不浅刚刚好，划断筋膜，‘刷’的一声！

祁甲直接给撕下来了！

一块差不多有胳膊粗细，整整齐齐，漂漂亮亮！

用来做东北名菜：锅包肉，在合适不过！

紧接着。

祁甲摸到前排第二个关节的地方，一刀捅了个通透，直接刺穿！

下划！

在用剔骨刀的刀柄，轻轻一敲，旋转。

只听‘咔嚓’一声。

这筋连着筋，肉连着肉的后腿肉，就一整块下来了。

剩下就是去排骨。

第一刀非常关键！

祁甲反手握刀，贴紧龙骨，刺入，一刀划开，万万不能划空啊，因为这块背部的肉是大小里脊，刀又利，很容易割到自己！

在沿着通排的轮廓，走了一个圈。

揭开。

一刀刀哗啦。

千万少回点刀，要不然一层层的烂乎乎，一看就是外摆货。

彻底呼啦透。

一整块通排就下来了！

砰！

祁甲转身，把通排扔在身后的案板。

这屠宰师傅手艺高低，讲究：排不见骨，花不见白。

没有百来头宰猪的经验，根本就是两眼抓瞎，刀口都不知道朝哪下，可不是那么简单的。

当然，老师傅也有出错的时候，宁愿保五花肉，也不保排骨！

排骨好吃，但是肉不多。

可五花分毁了，还卖个鸡毛啊。

下前腿！

一刀下去，一分为二，这是背腰肉，里面有外脊、横排，都是好肉！

祁甲下刀稳准狠，麻利迅，给周围一圈老老少少，看的爽翻！

“我去...祁甲，你这手艺跟谁学的？”

“这下刀的角度一看就是老师傅了，一百头？一千头？”

“长见识了，刚子爹，这猪交给祁甲，你可不亏！”

“祁小子，感觉你也没用力啊，怎么分起肉来，这么不费力？！”

祁甲头也不抬，认认真真。

一边分筒骨，龙骨，这些用来熬汤。

一边换刀。

手起。

刀落。