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第1o1章半决赛-下

很快就轮到了那位用猪腰子制作料理的选手，之前古会长和阮棠就注意到他因为心急而汆烫的时间不够，导致猪腰子可能有夹生的情况出现，而解决这个问题最好的办法就是再用大火爆炒进行补救。只是这样做，对于火候的掌控要求非常高，一旦控制不好，猪腰子就有可能被炒得过老，口感和味道上都会大打折扣。

但显然，这位选手用错了方法，他应该是汆烫过后，尝了味道，现了不足，但又不敢再进行二次汆烫，以免变得和第一份猪腰子一样被烫过了头，所以最后选择用黄酒和白醋来掩盖它的腥味。这个方法本来不能算是错误的，毕竟黄酒和白醋确实是有去腥的功效，只要他稍微掌控得好一些，就能够有不错的效果。

可惜，他再一次因为心急，而倒了过多的醋，虽然后来又用了酱料进行遮掩，但还是遮掩不去猪腰子中过多的酸味。他最后用黄瓜和彩椒做了精美的摆盘，猪腰子用小火煨了二十分钟，又用浓油赤酱来改善味道，从色彩和香味上来看似乎很完美，但真正吃到嘴里，就不是这么一回事了。

腥膻味虽然被除去了，但过多的酸破坏了猪腰的蛋白质和组织结构，使得它完全失去了原本嫩滑的口感，浓重的酱汁也无法掩盖那格格不入的酸味。

可想而知，他的成绩并不怎么理想。

在他后面，倒是有一道爆炒腰花比较出彩，用的是阮棠直播时候曾经用过的麦穗花刀，把腰子切成一串麦穗状的长条，加酱油和豆瓣酱入味，然后放入切好的彩椒，用大火进行爆炒。不仅造型上看起来十分美观，味道也浓郁醇厚，口感柔嫩滑润，火候上的掌控也十分精准，引得评委们不住点头。

上一场获得前三名的钱勇，别处心裁地用水煮鱼片的方式来做水煮猪肚，他虽然将猪肚切成了丝，可猪肚毕竟组织结构比较厚，可不像鱼片那么容易熟，用热油滚上一遍，最后竟然没熟，浓烈的腥味就连阮棠和古会长等三位评委都有些受不住，就更不用说五感更为敏锐的特殊评委们了。

虽然军官们硬是把那猪肚给咽了下去，没有当着上亿观众的面呕吐，强自维持住了军人冷硬的形象，但从他们的脸色和越紧绷的表情上来看，就知道这味道肯定好不到哪里去。而那十位场外的观众评委毫无顾忌，菜刚一入口就给吐了个精光。

钱勇的脸一下子就白了，深深地朝评委席鞠了一躬，然后就沉默地退了回去。

阮棠有些担忧地看向了贺云琛的方向，他知道贺云琛的体质等级是众人之中最高的一个，感官也更加敏感，所以非常担心他吃了这不熟的猪肚之后会有什么不良反应。

贺云琛似是感受到了他的关切，回了他一个带有安抚意味的眼神，这才让阮棠安心了一些。

最后，终于轮到了施明旭。他是最后一分钟才完成的料理，所以排在了最后，但观众们对于他的菜品也最是期待，想要知道这花费了整整一个半小时制作而出的料理，味道究竟如何。

他特意将卤好的猪肠切成斜刀片，乍一看就像是厚厚的肉片一样，也让那些无法接受大肠外表的观众好受了许多。红色的尖椒点缀其中，再加上最后撒上的绿色葱花，看着就让人很有食欲。

入口的感觉更是让不少观众都感到新奇，卤出来的肥肠滋味香浓，口感软烂，又带着尖椒的微微辣意，最后竟然还吃出一点奇特的清甜味来，层次丰富到仿佛浪涛一般层层叠叠，感觉十分的奇妙。

阮棠在尝了肥肠之后，脸上也露出了一点满意的笑容，“你最后加的，是梨汁吧？”

“是的。”施明旭也微微地笑了，他向来敬服眼前这位年轻的厨师，对于对方能够尝出梨汁的味道，并不感到意外。

“你怎么会想到用梨汁的呢？”阮棠有些好奇地问道。

梨汁清甜解腻，施明旭在菜里添加了适量的梨汁，可以说是起到了一种画龙点睛的作用，那淡淡的清甜滋味不仅提鲜，而且还有解腻和降低辣味刺激的作用，可谓是一举多得。

“有时候会在家里榨果汁喝，我最爱喝这种梨汁，很喜欢它甜而不腻的清甜味道。”恰好这一次的神秘盒中有梨，所以他就将梨子切开，用肉榨成了汁，最后出锅的时候撒了一些在里面。

阮棠赞许地点了点头，他可以肯定，在这次大赛最后选出的前三名当中，必然有施明旭一席之地，而他也会在美食的道路上走得更远。

最后，包括钱勇在内，有十二人都在这一轮被淘汰，剩余的十三人则进入了下一阶段的基本功考验，他们将在下一轮考验中争夺那少得可怜的五个晋级名额。

“这一轮的基本功考验，依然是刀工。”阮棠说着，拿出了一条鳜鱼，“之前我在招待宴的时候，曾经做过松鼠鱼，也许你们只注意到了成品的形态，但并不知道到底是怎么做出来的，今天我就给你们演示一下。”

鳜鱼的小刺比较少，肉质又足够细腻，用来做松鼠鱼是再合适不过的了。

阮棠拿起了菜刀，将鱼快地去鳞、鳃、内脏，然后用清水洗净。

再从鱼的胸腹鳍处下刀，将鱼头整个切下，然后留下鱼的身体，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半，去掉中央的鱼骨，鱼尾依旧保持不动。然后，在不切破鱼皮的基础上，将鱼肉面斜切成荔枝形。

“整个鱼要形成细条，经过油炸后，它就会像是松鼠身上的毛一样蓬松开来。”切完以后，阮棠将鱼肉拎起来，鱼肉片片分开，而鱼皮却完好无损，“每一刀都要切得均匀，力道一定要注意，鱼肉要连在皮上不能脱落，切到像我这样就算是合格了。”

“你们每个人有三条鱼和一个小时的时间，最后可以将你们认为最好的作品交给我。”

能走到半决赛，可以说这剩下的十三人都没有明显的短板，对基本功的掌握也绝对在水准之上。

虽然松鼠鱼的切法看起来并不像之前阮棠切土豆丝那样细致得惊人，但是这里面却有一个小小的陷进，即考验选手对食材纹理、属性的了解程度。