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这将军过桥已经是第五道菜了。
细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”
在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”
第六道菜来了,鲁菜名品葱烧海参。
如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。
海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水海参煮进粥中也是极好的。
只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
袁枚随园食单载有“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激出二者的绝佳滋味。
一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。
当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡。
如今时人讲究成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡海参,循环五次,一共需要六天的时间。
得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡的海参不可能像今日这般完美。
而泡之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。
金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。
轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。
这一道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。
老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了
看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。
这葱烧海参,葱都这么好吃
宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。
金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。
一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜三套鸭
套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套
北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。
最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做“套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。
三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。
而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。
眼前这巨大的砂锅之中,一只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来
刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。
“我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
“三套鸭这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”
众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。
像是风靡华国的外国快餐开封菜一流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,一个鸡身上长了八个翅膀。
那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。
三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。
砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在一旁。
寒冬腊月里,吃上这暖暖的一锅老鸭,最是舒坦不过。
“有两个是鸭头,另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。
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