韩三千小说

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第86章 爆双片（第3页）

一分熟不能少，一分熟不能多。

厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。

专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。

鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。

这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。

如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。

完美，只能用完美来形容。

色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。

这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。

“只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

“她才多大啊，我记得资料上是二十四洛亭藏得是真深。”

“不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”

洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了文思豆腐。

内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。

推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。

这一道文思豆腐，两人出菜的时间又是相差不离。

比起五味子蒸大黄鱼，还有爆双片是同样的食材。

可这道文思豆腐羹，洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。

丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中，两勺就能喝了个干净。

鲜香可口，清透至极，口味虽淡，但并非无味，鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融，每喝一口都是无尽清醇。

只是在食材上，除了豆腐之外，两人有着很大的不同。

罗庸所做的文思豆腐羹，乃是传统的淮扬食材，金华火腿，冬笋，木耳。

洛樱所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的却是鸡丝，青菜，木耳。

比起罗庸的，洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。

专家评审们沉吟着，这上午的最后一道菜品又该如何评定

“论口味不相上下，论食材，洛樱以平常食材做出来这般滋味，更胜一筹。”

“但这话说得不对了，食材都是自己挑的，洛樱如果同样选火腿冬笋，也许做的更好。”

两位专家评审之间争论了起来。

“洛家菜的文思豆腐羹，从前食材以什么为主”有人提出了问题。

有专家翻找着记录，“洛亭掌厨阶段，洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准，千人千味。”

“根据四季不同，冬季为冬笋，金华火腿，自制豆腐，春季为春笋，金华火腿，时令春菜，夏秋季节是鸡丝，青菜，木耳或香菇。”

听着这位评审的话，在场的人点着头，这么看来，这一局谁胜胜负已经十分清楚。

以时令为食，这是自古以来华人的智慧与习惯。

即便在如今这个温室大棚，反季水果遍地的时代，冬日里也能吃到各类夏日时蔬，但依据天时，在阳光雨水滋润下的自然食材，也更符合人们的味蕾。

罗庸以金华火腿，冬笋为材料。可如今是盛夏时节，火腿保存不易，冬笋不见踪影，这道文思豆腐羹中用的也是泡的冬笋。

食材虽然名贵，增了一份醇鲜，但相比之下，已然落了下乘。

“四时之味，食材本味，这是洛家菜的道，罗庸跟了洛亭这么多年，本心离得越来越远了，反倒是洛樱，了不起啊，洛家菜后继有人。”

程老爷子缓缓说着。

这一上午的四道菜，五味子蒸大黄鱼，爆双片算得上不相上下，樱桃肉与这文思豆腐羹，洛樱都胜了不止一筹。

这不只是在年龄，功底，口味，菜品上，更多的是在于“掌厨之道”，以及对于洛家菜的呈现，理解，展示。