韩三千小说

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第117章 宫保鸡丁（第1页）

第117章宫保鸡丁

待调料碗重新转回到了陈大厨手里，鸡肉也腌制的差不多了，他点开炉火正式开始了翻炒。

苏曼下意识的上前一步，没有注意到，学徒们因她的到来而纷纷的拘谨起来，自的让了一条通道给她。

苏曼聚精会神的看着陈大厨的动作，默默的记诵着，先炸花生，再炒鸡肉，全部是中火烧热油，但是炸花生要用小火，炒鸡肉要用大火，花生炸的微微变色，鸡肉炒的泛白。

接着小火煸炒花椒和干辣椒，出香味以后，把鸡肉和葱姜蒜倒进去快翻炒，这个又是转大火，最后倒入芡汁勾芡，关了火再放入花生继续翻炒，一盘香喷喷的宫保鸡丁火热出炉。

这道菜材料简单，工艺也不复杂，难就难在了大中小炉火的转换，如果没有专人演示，个人很难掌握。

还有一点麻烦则是在爆炒香料的时候，川菜，之所以最考验火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一样都要过了油爆出香味，这个火候很难把握，煸久了香料就会黑苦，时间太短香料的香味又爆不出来。

而且起手无回，油锅烧起，放下香料的瞬间，一道菜的基础就奠定了，是好是坏全靠这一哆嗦了。

这还是陈大厨有心带徒弟，放慢了过程的结果，要是忙起来，哪里还有什么小火中火，一水的大火，香料入锅片刻就要糊，手上没两把刷子根本控制不住。

但对于第一次上手的人来说，显然陈大厨演示的方法更容易学习。

一道宫保鸡丁端上去后，客人渐渐的多了起来，道道唱诺声响起

“水煮活鱼，川北凉粉”

“干锅牛蛙，蟹黄豆花”

陈大厨见客人还不是特别多，干脆让两个学徒时间比较久的徒弟上灶，他在一旁盯着。

“平时我们都说九颠一炒，颠锅颠的好根本就不用铲刀，你这胳膊没劲了吗，少给老子偷懒”

伴随着陈大厨的一声怒吼，大范的胳膊上狠狠的挨了一下。

陈大厨回过头，看了眼安静的站在一旁的苏曼，小姑娘带着浅浅的笑容，身姿挺拔的如同一支清荷，亭亭玉立的吸引了所有年轻厨师们的目光。

他就说女人不能进厨房

陈大厨咳了两声，为难的看着苏曼道“陶领班，上面也挺忙的吧，你还是回去工作吧。”

苏曼眼皮抬起，状似关切的问道“陈师傅，您的喉咙怎么了。”

陈大厨一时语塞，又连咳数声，方道“被油烟呛的，咳咳，你小姑娘还是快点上去吧，别被熏坏了皮肤，咳咳咳。”

苏曼撇了撇嘴，不再执拗，这样的戏码每天都要来上一出，今天能看到完整版的宫保鸡丁，她已经心满意足。

她转身缓缓的向外走去，身后突然响起了此起彼伏的咳嗽声，和大范等人的阴阳怪气“师傅，我们也都被油烟熏到了”

陈大厨气急败坏的叫骂起来“你们这帮小兔崽子看老子不削死你们”

苏曼会心的一笑，加快了脚步，同时，脑海里浮现了方才陈大厨说过的话“花生炸的时间不能太长，颜色浅黄就赶紧出锅，放一会颜色就深了。”

“关了火再放花生翻炒，不然花生很容易就被泡的软，这个菜，吃的就是个脆香”

“陶领班，你在做什么”

一声好奇的招呼打断了苏曼的回忆，她回过神来，看着自己犹在翻动的手腕，赶紧停了下来，对那个服务员不好意思的一笑，“走神了，你忙去吧。”

苏曼加紧了脚步，和服务员擦肩而过，脚步却越来越慢，一个念头浮现出来，怎样都压制不下去。

想做菜，好想做菜。

苏杭说过，做菜和别的技艺一样，百炼成钢，熟能生巧，就算把一百本菜谱倒背如流，也绝对不能称之为厨师。

苏曼的手逐渐握紧，在掌心抠出了一排红印，她要做菜，她必须要练习做菜，就从宫保鸡丁开始