韩三千小说

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第088章 商业街整改二（第2页）

面粉先做必须是要这么算计时间，现在只是试做，并非真正的放上台面。

把猪肉剁成肉馅，买的是猪肉中最精最爽口的里脊肉，放入所有调料，除此之外，蓝小绊把荷包蛋煎成就成熟，保持滑嫩鲜美。

鸡排的做法需要下香辛料，提供成两种味道，一种酸梅，一种辛辣，尝过商城手抓饼的她很清楚那儿的味道，如果想要做出令人吃起来停不下的鸡排，那必须具备强烈的辛辣味。

最后锅中放油，利用油热放郫县豆瓣酱炒至变香，加一点油放肉馅里。

肉馅可以翻炒，鸡排炸至金黄色起锅，所有鸡排都是用鸡腿肉做成，嚼劲十足，和手抓饼基本上有着异曲同工之处。

当两人的功夫做好之后，林司星才开始真正的动工，将面团至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子，擀成小薄饼大小形状随意都无所谓，抹上一成刚刚炒好的酱抹上事先做好的肉馅撒上芝麻盐，也可以不放芝麻，热板翻滚煎炸的温度十分完美。

做好的面饼加入香香脆脆的可以夹鸡蛋或者火腿肠，其余的面饼加入炸鸡排，肉松。

一式三份不同的夹心烧饼试做完成。

「来吧，试试看味道怎样？」

林司星自认为自己把握的火候都很好，夹心烧饼的外表只是有一点焦色，没有焦糊。

「啊唔~好吃，我这个鸡蛋火腿，脆骨软软的入味，鸡蛋的嫩滑能与热乎乎的烧饼融合，吃起来很香。」

蓝小绊的眼睛雪亮，大口大口的咬了起来，一边吃一边出赞叹的声音。

「鸡排的味道已经很不错了，那股劲爽，加点肉松在里面，这种最简单的吃法，最能品味肉松香、鲜、甜的味道，可是，与手抓饼的外层软香差了一些，特别是手抓饼里加入了蛋的鲜美。」

而齐双叶并不像蓝小绊这样给予很高的评价，反而还低于商城那里的手抓饼，更不顾及主厨林司星的面子，自己实话实说出来。

「嗯，我也这么认为，先不说鸡排的腌制不够强，我认为他们的鸡排腌制起码过十二小时，也就是从第一天就准备好第二天需要的鸡排，然后，他们考虑到其他辅料也要做出独特的，这样才能形成特制手抓饼。」

对于自己做的夹心烧饼没有别人厉害，林司星肯定是点头的，毕竟是试做，一下子就能做出的美味，信任不过诶！

「要花那么长的时间吗？」

蓝小绊没想到那个腌制居然要这么长时间，怪不得入味重，却非常的美味。

「嗯，我们小型商业户根本没那个时间和精力调配，做出来新鲜快是我们商业街的特色。」

「其实我们没必要用薄饼之类的与对方手抓饼比较，只要是小吃的话，选择可以很多，做出商业街的风味，那不就好了。」

在这个时候，齐双叶倒是把薄饼类的料理放下，要快的话，配料简单，而且动手快。

「那你有什么点子？」

林司星好奇的看着齐双叶，不用薄饼料理的话，那该用什么小吃？

「总之，我们试着做，看看什么口味符合？」

「好吧，那就按你的意思去做吧！」

「那我们做的小吃也要和平时不一样，需要有自己的创意，不然复制出来的小吃，比不过人家特制手抓饼。」

齐双叶考虑到的东西可以说是十分齐全，单纯的小吃，人家也调查过，知道味道是比不过才做手抓饼。

「反正试做，我们可以多练习一下其他小吃，接下来是彩椒肉卷，材料很简单，只需要面粉、油、猪里脊肉、淀粉、生抽、黑胡椒粉、料酒这些。」

「ok，这些都齐全，我们这里不是还有猪肉里脊吗？」

「那就赶紧试做吧，这次由我来做主厨，你们来帮忙！」

「明白，二叶主厨！」

林司星严肃地敬礼，看着严肃，其实多数中还是带着忽悠少女的心。

蓝小绊在面粉中加温水，随即揉成面团，盖上湿布泡二十分钟左右，根据齐双叶的了解来做，按照她的方法去和面。

泡好的面团，蓝小绊再使劲揉它十分钟，夸张地搓成了长条，那细微快的刀功，一下子就切小段，和荔枝没什么区别。

蓝小绊取出两个小段，轻轻揉圆按扁，在表面都刷上油，然后叠在一起。

递给林司星，后面的步骤是擀成一毫米左右的圆面皮，啪嗒一声，平底锅烧热，再放入擀好的面皮，要将正反面烙下。

齐双叶的工作很简单，直接把猪里脊肉切成丝，用淀粉、酱汁、黑胡椒粉、料酒来腌半小时。

在此期间，将三种颜色的椒切成丝。

猪肉是人们最重要的动物性食品之一，用猪脊肉不是因为它肉质较嫩为重点，而是它的处理方式会直接影响到味道。

所以齐双叶在处理里脊肉时，先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，到时候吃起来口感也不佳，只要质嫩无筋，都是瘦肉的话，加工一下，切丝来做肉卷，这最为合适。

选择猪肉斜切，也是为了后面完成品的味道更为极致，猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炸熟后变得嚼劲难受，根本没有那种爽脆，要是斜切，即可使其口感鲜美，吃起来又不塞牙。

把里脊肉烹调之下再炸，它当中含有一种肌溶蛋白的物质，在十五摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，烹调过之后再炸，可以确保肉的营养保留在内，不会失去口味的最佳。

把热锅倒入冷油，再倒入肉丝。

等肉转白色时取出，然后炸至金黄，齐双叶再倒入切好的彩椒丝，翻炒好，在此期间加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅，和鸡肉卷一样，将其卷在面皮里，这样就完成了彩椒肉卷。