韩三千小说

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第四十章 厨心精微以味为名（第1页）

渐渐升起的雾气，将厨房笼罩。

很难相信制作一道菜，竟然几乎让赵扶余把厨房内的所有炉灶都打开了。

泡好的松茸，牛肝菌，鹿茸菇，竹荪，鸡枞菌等数种山珍，放到一个陶瓷的瓮中，里面灌入清水，直到煮沸。

接着把所有山珍都捞出来，再清洗一次，把陶瓮也洗干净接着把山珍铺在最底下，随后把已经去腥过后的干贝，鲍鱼，鱼唇，鱼翅，燕窝，辽参鱼肚等物都依次放在陶瓮内。

最后加入高压锅里已经煲软了的鹿筋。

这个时候，不用添加什么别的东西也不用放水，就放入一小坛，刚好能没过所有食材的花雕酒，就可以直接上火去沸煮了。

不用盖上盖子，就要大火煮开，让花雕酒的所有酒精酒味全部去掉，只剩下最后浓醇无比的香味，以及熬煮出来，独属于山珍和海味的鲜美汤汁。

此时那小火炖煮的禽类汤水，热气还在‘噗嗤噗嗤’的响着。

时间过去不过十分钟，剩下的时间还绰绰有余，而赵扶余也开始处理这灌汤黄鱼的第二个关键！

又叫做黄金龙的...大黄鱼！

冷鲜上来的黄鱼，即便是最新鲜的状态，也是已经毫无生机，不过这并不会影响鱼肉的口感。

反而因为过了尸僵期，味道会更有风味一些。

先用剪刀去掉鱼鳃，然后去掉大黄鱼身上的鱼鳞，接着用两根筷子从口部捅入腹内，旋转绞动一下，将里面的内脏搅附在筷子上，缓缓的跟着筷子一起抽离出来。

接着便是用一把削好后，专门打磨了刀刃的竹刀，从黄鱼的口部插入，一直插到接近尾巴的地方。

在鱼尾倒数第二节的地方停下，赵扶余顺着这个位置，稍微一掰就把黄鱼的脊椎骨掰断。

接着用刀刃就这么顺着脊骨，从上面划开肉骨后，又换另一面，继续划开。

最后用手指抓住鱼的脊椎大骨，就这么轻轻一用力，便可以将鱼的主脊椎骨直接抽离出来。

这便是整鱼脱骨了。

实际上，这种东西没有什么太多的技巧可言，纯粹靠的就是一个熟能生巧。

当时为了练习整鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，甚至是各种鹌鹑，鸽子等等食材的脱骨，赵扶余可是花费了相当多的精力。

如今看似轻松快捷的手段，无不体现了高超无比的基础功底。

就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星，看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。

（）;（）　　没有谁比他更加知道，做到这一步的难度。

脱完骨，虽然赵扶余有着十足的信心，可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损，然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒，既是一种去腥的手段。

也是检查鱼肉有没有被破坏。

等到灌入的葱姜料酒汁水，再倒出来后已经没有血色腥味，就可以塞入几根大葱在黄鱼口里，把鱼肚撑住。

固形是一方面，另一方面也是第二种的去腥手段。

到了这里，可以说这道灌汤黄鱼剩下的，便只有组装的部分了。

鲜活的大闸蟹清蒸，放上姜片，紫苏，料酒。

熟透后取出蟹肉和蟹黄，稍微加一点茱萸，海盐，小火慢炒一下，提出蟹黄鲜肉的香气。

以此来形成鲜味的第三极，不逊色于山珍和海味的河鲜鲜美。

至此，留给这道菜的...

便，只剩下了时间！

...

“好快的手段。”

“这样的速度，怕是用不了一个半小时，就能上菜了。”

虽然是一直坐着干等，可是逆鬼至绪他们一点都不枯燥。

赵扶余早就送上了茶水，凉菜，卤菜拼盘等开胃的小食。

不过当看到赵扶余在厨房展现的料理技艺，他们表示完全不需要这些东西，光是看料理的手艺，便足以佐酒了。

“是啊，真的好厉害...”