韩三千小说

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第五十九章 试菜2（第6页）

给牛肉上了浆，拉了油，反正也不是侯楚自家用的油，他也不心疼，至于张军，则委托了他帮忙鼓风，因为到了新世纪已经有电动鼓风炉的出现，讲究的是一个火大的锅气，这时期还没有出现，只能委托张军拉着风箱手动鼓风了。

给豆芽掐头去尾算是银芽，也一起放上，混了点盐巴、酱油，没有鸡粉也没有海肠粉就用微许糖代替，最后放上葱段，翻炒几下，就算出锅了，用筷子撩起一点牛河，侯楚也没有先尝尝的意思，只是看了看碟子底部，没有积油，说明翻炒的很到位。

就是这年头生抽老抽是混在一起的，侯楚调解了盐和酱油的比例，才使得出品颜色在一个稳定的区间。

侯楚偷看了一眼傻柱他们，因为他们有两个人，所以出菜的度是比自己快的，也按照张军的指示，给小包间亲自上了菜。

包间里面是个戴着金丝眼镜的青年男人，大概三十岁的样子，穿着这个时期非常罕见的整套西装，旁边陪同的是江副厂长，而意外的是张军也在位置上，看来张军不像表面上显示的这么简单，傻柱和食堂主任不在。

金丝眼镜男人看到侯楚穿着油布兜子和袖套进来，还给侯楚打了一个招呼，侯楚点点头算是回应了招呼，心想这人还真是要风度不要温度，在四九城穿这么少就不怕挨冻，上了菜就想回去，等试菜结果，没想到反而被张军拦住了，开口的却是金丝眼镜男人，用烫嘴的粤式普通话说道：

“你是叫做侯楚对吧，我听张军说你是粤省人？”

“是啊，老家是那边的，早几年家里避战乱到四九城讨食来了。”

金丝眼镜男人拿起筷子，掀起了河粉，看了看没有积油的底，和江副厂长点了点头，道：

“就你了，你什么时候有空就来做饭就行，这里主要是做晚餐，如果抽空不了，我可以让他们厂直接给你们单位借调函，工期大概有个四五天吧到时候也差不多过年了，粤式酒席会做吗？比如烧腊？”

侯楚却摇摇头，心想这菜都没试，咸淡都不知道，怎么就内定自己了，估计是张军后台更硬，自己可是靠本事吃饭的，可不想有朝一日靠裙带关系，道：

“要不您先尝尝啥味，您能抬举我，我肯定接着，可是我们这行，最后还是靠本事吃饭的对吧，烧腊是基本功，这个肯定是会做的，但是就要你们帮忙寻摸三黄鸡了、大白鸭、澄海狮头鹅之类的，北方的禽种，粤菜用不了。”

“我看翻炒功夫就知道味道差不了的，出品效果和我在港岛吃的一模一样甚至还好些，特别是锅气，隔了这么远都能闻到，说明火候功夫是到家的。

至于另外一份，是厂里自己的厨师吧，看上去功夫也不错，但是同比这份侯楚师傅做的，就稍微差了点，粤菜讲究的是镬气，内地大家都缺油水多放点油是人之常情，可过犹不及啊；

还有豆芽，好歹也掐头去尾一下吧，更别说牛肉也没拉油，看上去就没食欲，明明河粉舍得放油，怎么牛肉就扣扣索索的了。”

侯楚一听这人的点评就知道遇到行家了，也没纠结试菜的事情，回复道：

“应该不用借调函了，我两点多三点就能收工了，主要是晚餐的话，也来得及；要是做酒席的话，人手也要加几个切配和打荷的，还缺个中式烤炉，就烤鸭店用的那种。”

“嗯，江副厂长，这方面就靠你们了.......”

侯楚说完也赶紧告辞回去厨房收拾，毕竟是别人的地盘。

“您来了，我们哪敢坐啊，这不等着您一锤定音嘛？”

听到白面胖子“肉麻”的马屁，侯楚内心里笑了笑，自己虽然也会拍马屁，可是不会这么露骨，这样显的人太轻浮了，可是有很多领导却很喜欢这种调调，见到几人目光也看向自己，像是在咨询自己的意见，侯楚想了想，道：

“谁能坐这个位置，都是看本事的，有本事上，没本事下，这是几十年甚至几百年亘古不变的道理，诸位都是聪明人，我想应该你们知道的比我清楚。”

听到几人的话，坐在主位上的中山装男人一副乐呵呵的样子，特别是意味深长的看了侯楚一眼，掏出香烟给几人一人了一支，侯楚看了看，居然是万宝路，这在这个年头算是很稀罕的烟了。

“这里是厨房重地，可不敢抽烟啊，其实今天算是凑巧，您二位有点正好遇到了，但是也感谢你们能够为我们厂里出力，现在的形式其实大家都知道一点。

要不来个以‘厨’会友”每个人都试一道菜，到时候请广里来的秘书小什么来着？提前品鉴一下，反正他们已经吃了几天的“地道粤菜”也不差这一次了。”

“江副厂长，是小徐，他是广里来的那位的专职秘书。”

“噢是小徐啊，瞧我这记性，既然二位都是我们厂里人请来的，您二位师傅看看我这个主意如何。”

侯楚点点头表示了赞同，就连傻柱和食堂那边的白面胖子也露出了赞同的神色。

“好，既然二位师傅没有意见，我就开始给诸位出题了，我听小徐说，粤菜里面有2道克星，一个是起源于清末的干炒牛河，另外一个是水晶咕咾肉。

这个是最能看粤菜师傅功底的，这个季节BJ实在找不到菠萝，就没办法做水晶咕咾肉了，但是厂里是有温室里的豆芽菜和韭黄的，小葱也好不容易搞来了一些，至于沙什么粉来着，就要你们自己想办法了，我们这里有小竹板的蒸笼、和磨米浆的石磨，米也泡好了。”

见到没有人回复这江副厂长，侯楚小声的道：

“沙河粉。”

“对对对，沙河粉，这方面我还是听小徐说的，这位同志你叫做候.....侯楚对吧，看来是个行家啊，期待你的表现噢。”

侯楚点点头，没有露出得意的表情，看到傻柱和白面胖子只是有点面无表情的了盯了自己一眼，就很快去处理食材了。

沙河粉，就是用浸泡透的米磨浆，然后用竹板蒸熟后切开，制备这个算是基本功了，如果能加点淀粉和食用油进去，能改善一定的口感，算是自己的秘籍之一。

农村生活中，很早的时候就有磨淀粉的习惯，一般叫做芡粉、生粉，勾芡的历史大致可以追溯到宋朝时期，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，比如傻柱擅长的川菜麻婆豆腐最后一道工序是勾芡。

傻柱二人早早的就磨好了米浆，甚至搞好后和侯楚拉开了好一段距离，生怕他途中来个“学艺”，侯楚也乐得其中，找张军要了点川菜打水勾芡用的淀粉，直接就混好了米浆上炉蒸了，蒸到有点微微晶莹透明，就赶紧撕下来叠在一起，凑够了数量后直接用刀按照尺寸分开。

给牛肉上了浆，拉了油，反正也不是侯楚自家用的油，他也不心疼，至于张军，则委托了他帮忙鼓风，因为到了新世纪已经有电动鼓风炉的出现，讲究的是一个火大的锅气，这时期还没有出现，只能委托张军拉着风箱手动鼓风了。

给豆芽掐头去尾算是银芽，也一起放上，混了点盐巴、酱油，没有鸡粉也没有海肠粉就用微许糖代替，最后放上葱段，翻炒几下，就算出锅了，用筷子撩起一点牛河，侯楚也没有先尝尝的意思，只是看了看碟子底部，没有积油，说明翻炒的很到位。

就是这年头生抽老抽是混在一起的，侯楚调解了盐和酱油的比例，才使得出品颜色在一个稳定的区间。

侯楚偷看了一眼傻柱他们，因为他们有两个人，所以出菜的度是比自己快的，也按照张军的指示，给小包间亲自上了菜。

包间里面是个戴着金丝眼镜的青年男人，大概三十岁的样子，穿着这个时期非常罕见的整套西装，旁边陪同的是江副厂长，而意外的是张军也在位置上，看来张军不像表面上显示的这么简单，傻柱和食堂主任不在。

金丝眼镜男人看到侯楚穿着油布兜子和袖套进来，还给侯楚打了一个招呼，侯楚点点头算是回应了招呼，心想这人还真是要风度不要温度，在四九城穿这么少就不怕挨冻，上了菜就想回去，等试菜结果，没想到反而被张军拦住了，开口的却是金丝眼镜男人，用烫嘴的粤式普通话说道：

“你是叫做侯楚对吧，我听张军说你是粤省人？”

“是啊，老家是那边的，早几年家里避战乱到四九城讨食来了。”

金丝眼镜男人拿起筷子，掀起了河粉，看了看没有积油的底，和江副厂长点了点头，道：

“就你了，你什么时候有空就来做饭就行，这里主要是做晚餐，如果抽空不了，我可以让他们厂直接给你们单位借调函，工期大概有个四五天吧到时候也差不多过年了，粤式酒席会做吗？比如烧腊？”

侯楚却摇摇头，心想这菜都没试，咸淡都不知道，怎么就内定自己了，估计是张军后台更硬，自己可是靠本事吃饭的，可不想有朝一日靠裙带关系，道：