韩三千小说

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第70章 食茱萸与蒜泥白肉（第1页）

在场众人中，吃过猪肉的不在少数，但谁见过能把猪肉做出这么多花样儿的场面啊？

从猪头到猪蹄子猪尾巴，鹿野愣是通通没放过，山贼的锅，官差们原本自带的锅，全部被她征用，官差以及傅家人中做过饭的、厨艺好些的，也都被她挑出来掌勺。

然后他们就听着鹿野指导着这些新上任的大厨做出一个又一个以前听都没听过的菜。

偏偏……

还个个都那么香！

闻着一口口大锅里冒出的越来越浓的香味，所有人都已快急不可耐。

于是就在这万众瞩目中，第一道菜隆重登场。

——蒜泥白肉。

最先出场，自然是因为，这是杀猪菜里相对非常简单的一道。

先第一步，就不需要任何厨艺。

只需将新鲜宰杀的五花肉切块，洗净，加黄酒——这时候自然没有厨房专用的料酒，但料酒本就是黄酒加现代食品添加剂调成，山贼地窖里黄酒又多的是，于是所有需要用料酒的菜，鹿野通通用黄酒代替，再加生姜花椒等，去腥增香烹煮。

煮至熟透后，取出稍稍放凉，切成薄厚适中的片，码盘。

白水煮的五花肉片没一点酱色，又露着白生生的肥肉，虽然出锅就自带猪肉本身的香，但在这到处飘香的山寨里，这道菜的香味儿就不那么明显了。

众人闻着香味期待了那么久，结果却期待来这么一道看上去卖相一般般的菜。

官差们看着，嫌味儿淡。

傅家人看着，又觉得那些白生生的肥肉略显油腻不雅。

第一道菜半成品的样子并没有引起多少人的注意，甚至还有人出了小小的失望叹息，然后转眼又去盯着锅里那些看着更诱人的菜。

但这时候，鹿野让人准备的蒜泥蘸汁也备好了。

大蒜捣成碎碎的茸，加适量盐、糖、酱油、醋，在之后，就是这道菜除蒜泥之外最重要一味佐料——辛辣味植物。

原本这里自然应该加辣椒粉。

但鹿野翻遍了山贼的地窖，别说辣椒粉了，干辣椒青辣椒黄辣椒……总之不管什么辣椒，都压根没见到影儿！

问了一圈才现，这个时空，竟然该死地特别遵循她那个世界的古代植物展史，而且是遵循明朝辣椒传入中国以前的植物展史，所以，这里压根就没有辣椒！

那一瞬间，鹿野仿佛眼睁睁看着无数道辣椒美食长着翅膀离自己而去。

但，只要思想不滑坡，办法总比困难多！

辣椒传入中国以前，中国人就不吃辣吗？

当然不是。

什么都难不倒食不厌精脍不厌细的大吃货帝国子民，哪怕是这个由吃货帝国人民创造的架空世界也一样。

鹿野很快就找到了辣椒的替代物。

——茱萸。

没错，就是“遍插茱萸少一人”那个茱萸。

当然，茱萸分山茱萸吴茱萸食茱萸等，鹿野从山贼地窖里翻出来的就是食茱萸，现代学名椿叶花椒，也就是古代人民的“辣椒”。

网上找的椿叶花椒图（食茱萸）

我自己买来的椿叶花椒干货（没错这胖手是我的hhh）

鹿野生活的时代，茱萸作为辣味调料的功能几乎被品种繁多的辣椒全面代替，所以鹿野还真没吃过茱萸调味的菜，不过她知道茱萸在古代的重要地位。

《礼记·内则》注疏记载：“今蜀郡作之，九月九日，取茱萸折其枝，连其实，广长四五寸。一升实可和十升膏，名为藙也。”

膏即猪油，茱萸和猪油一起熬，这不就是“辣椒”油吗！

所以鹿野觉得，这道蒜泥白肉用茱萸代替辣椒，用茱萸油代替辣椒油，妥妥没问题！

茱萸捣碎成粉，现成的猪板油熬出的猪油一浇，闻着那股辛辣刺鼻的味儿，鹿野就知道，成了！

待将茱萸油和其余调料一调和，尝味之后，鹿野满意了。

除了颜色不如辣椒粉那样红艳，茱萸的辣味是不输普通辣度的辣椒的，而且竟然有股柑橘香，相比辣椒，又别有一番风味。

将这调好的茱萸油蒜泥在切好的白肉上一浇。

原本看着寡淡的白肉顿时染上了色彩。

不似辣椒调成的料汁那么鲜艳动人，但又别又一番清爽的感觉。