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第114章 东北人东北酱（第2页）

听到这个消息，大家都松了口气，不用为走雪路而愁了。

今天还得跟雪打持久战，继续清雪！

越来越多的人家把自己挖出来的通道进行改装，因为都看到了陈立他们的雪中地道，此道一经挖开，从此不再为清雪而烦恼。

舅舅家有大量的床板，拿过来搭在通道上方，安全又结实的天棚就做好了！

大家各显小神通，一时间这巷子里各色各样的棚子就都支撑起来。

唐田拒绝了舅舅家的床板，她空间里有的是二手被，跳上通道两旁的雪堆，将被子两边各自搭在边缘处压上雪块，只需要等两天，落在上面的雪就会形成新的穹顶。

到时，在下面把被子扯出来，想要美观可以再修整修整。

这样，一套四通八达的雪中隧道就完成了！

锁好家门，她顺着各家宽窄不一的通道很快走到中心大街上，再钻进舅舅家那边的通道，走迷宫一样转了两个反向，就到了舅舅家！

舅妈今天要做两家人吃的酱块子，妈妈提前来帮忙，唐田对东北大酱的生成过程极其感兴趣，自然不能错过。

唐田到时，黄豆刚出锅，满屋子的豆香！

值得一提的是，这次的豆子，都是姜焕挑的，选的都是大粒黄豆，舅妈说豆粒越大味道越浓越香。

黄豆挑洗干净，用水泡整整一天，然后用一口八印大锅烧开，保持15-2o分钟再烧开一次，连续三四次，黄豆就烀烂乎了。

打开锅盖里面的水早就被靠干，用一把大勺子放进去把黄豆捣烀烂，倒出来揉成块，5斤多黄豆做成一块。

酱块越大，酵效果越好。

舅妈特意给唐田一份让她揉着玩儿，酱块要做成六个面儿的长方形枕头状，唐田的这个就不听话，稀啪啪地糊在面板上。

对面老妈和舅妈揉的已经是成品了，她还没找到窍门，最后还是舅妈来救她。

做好的酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。缓慢酵豆香味纯正；正常的酵酱块上会长出黑灰色的毛。

大酱块适宜温度25~3o度，要通风良好表面干燥，避开直射阳光即可。

以目前的室温，很难酵到完美，唐田提出拿回她家，在她的炕上给酱块酵。

反正到时往空间一放，到明年再拿出来就好了。

北方的大酱块又叫黄豆酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮，制曲，酵等工艺酿造而成咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一；

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷，钙，铁等矿物质被释放出来，提高了对大豆中矿物质吸收率；

酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱块营养比大豆更易于消化吸收。

东北人离不了大酱，而且巧妙的是各家的酱都有各自的味道，即便是同一块酱块子下的两种酱，味道也有区别。

下酱的讲究很多，时间、温度、空气湿度都有严格的要求，每天打酱耙子的力度、度也决定这个酱的口感，所以东北人的酱都是一家一个味道！

舅妈解释道：“每个人的性格不一样，大酱也是，谁做的随谁！”

随谁都不重要，唐田已经准备好要用一切沾大酱啦！