韩三千小说

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第二十一章 我被你的面抽了一鞭子（第2页）

少妇忍不住冲李逸问：“你的汤是怎么做的啊？为什么这么好喝？”

李逸随口说道：“牛腿骨四根洗净，牛腩肉五斤泡出血水，焯水，三年的蛋鸡去油，然后加好的干鲍六两，金华的火腿一方，加香料，盐，一起煮六个小时，就可以了。”

听着他报菜名似的一串名词，少妇都听蒙了。

她还想回去教给保姆阿姨，让保姆阿姨给果果做呢！

但她连李逸说的原材料都没记住。

不过，就算她记住，也没办法做出来。

虽然李逸说的方法是没错的，但里面的细节却多如牛毛，不是随随便便就能复刻出来的。

比如最简单的火候，什么时候开大火逼出血沫和杂质，什么时候关小火煮出风味物质，就不是一句话两句话能说清楚的。

还有配料怎么处理，火腿选哪个部位，放什么香料，什么时候下料，什么时候打料渣，都有讲究。

哪怕李逸手把手的教，一般人没个十天半个月，也没法入门。

直播间里，有观众提出了质疑。

“真会演，这汤和清水有什么区别？能有味道？”

“这么多东西一起煮，又是骨头又是鸡鸭鱼肉的，汤怎么会这么清？”

黄公子的手机一直在看李逸的直播，他注意到了这几条质疑的弹幕，就开口解释：“谁演了？这汤真的很好喝好吧！不信你们就自己来尝尝看。”

顿了下，他又解释：“汤为什么清澈我知道，主播肯定是用肉茸把汤洗了一遍，对吧？”

说着，他就看向李逸，用眼神求证。

李逸点了点头，笑问：“你还知道怎么做清高汤？”

“哈哈！我这身肉也不是白长出来的啊！”

黄公子笑着拍了拍肥硕的肚皮。

“汤还能洗？”

少妇很好奇。

“当然可以。”

黄公子解释：“一些会吊高汤的大厨，都会把牛肉或者鸡肉剁成肉泥，然后放到汤锅里煮，这样肉泥就会吸附汤里的杂质。

等到杂质全都被吸附到肉泥里以后，再把肉泥过滤出来，汤就变得很清澈了，开水白菜就是这么做的。”

“哦！我想起来了！上次咱们去吃过开水白菜！”

少妇恍然大悟，随即又不解问：“但咱们那次去吃的开水白菜，它的汤是有点淡黄色的，为什么这碗汤这么清澈，滋味还这么浓厚？”

说着，她就求解似的看向了李逸。

李逸笑了笑：“这得靠厨师对火候的把控，没个几年，练不出来的。”

黄公子听懂了他的意思，笑着解释：“这是人家的独家秘方，肯定不能外传啊！哈哈！”

“好吧！”

少妇笑了笑，端起碗来又喝了口汤，赞叹：“真鲜！”

见他们喝得起劲，李逸提醒：“可以先吃面，现在的口感最好。”

听到他的话，少妇挑起一筷子面条，送入了口中。

她轻轻一嚼，忽然一愣。

这口感…怎么和她印象中的牛肉面完全不一样啊！

“这面是肉做的吗？”

少妇挑起了一根面条观察着。

面条呈牛肉烫熟时的灰红色，随着筷子的挑动，微微颤着，看上去颇有弹性。

而它入口的口感，比看上去更加筋道，韧性十足。

少妇刚刚吃的那口面，第一次让她感觉到了弹牙是什么口感。

是真的弹牙！

她甚至感觉自己是在吃皮筋。

“卧槽！”

黄公子也吃了一口面，顿时被筋道的口感震到了。

“老板，你这面怎么会这么筋道？”

黄公子惊叹：“我感觉好像被你的面抽了一鞭子！”