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“啧啧!讲究!”
高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。
二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”
“用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。
“得多细?”
高文林不解。
李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”
“那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”
“剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”
“开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”
高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”
李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”
“嘶!”
高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”
“三个小时?”
周遭的围观众人咂舌不已。
“我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”
“人家老板剁三个小时,你三个小时未必能够,说不定得六个小时。”
“乖乖!那这一碗荤豆花卖几百块,还真不贵啊!这是个力气活儿。”
“太麻烦了,我宁愿直接吃水煮鸡胸肉,费这么大功夫,只为了做一碗和豆花一样的荤豆花,有意义吗?怪不得这道菜会失传。”
听到人群中传来的质疑声,高文林忍不住回头看了眼,开口反驳:“食不厌精脍不厌细,这是中华饮食文化的精髓,怎么就没意义了?”
质疑的人是个中年女人,她见高文林回头反驳,一时间有些尴尬,但还是在嘴硬:“我的意思是说,这种麻烦的菜已经过时了。
现在的人,每天都忙着挣钱,谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花?
有那时间,饭店都翻了几轮台了。
而且还卖那么贵!六百多一碗,有六百多都能喝一个月的普通豆花了!”
高文林见她还在杠,就转过身来,冲他解释:“每个人对饮食的需求不同,有的人吃饭只为了果腹,吃饱就行,量大实惠,最好味道再重一些,就很满足了。
但有的人是愿意去花时间,花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
就拿这碗荤豆花来说,它虽然也用到了高汤,但它的主料却是最常见的鸡肉。
能把最常见的鸡肉,做成这种形态,口感如此的嫩滑,味道如此的鲜美,这难道不是化腐朽为神奇吗?
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓,也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话,民以食为天!”
他的最后一句话说得掷地有声,顿时引起了四周一片喝彩。
“民以食为天!说得太对了!”
“真的是这样,能把最简单的食材,做出新的创意,做成最好吃的味道,才是最厉害的!”
“老高牛哔!老板牛哔!”
听着周遭的喝彩,那个中年女人面色涨红,嘟囔了句,就转身匆匆走了。
而被老高一番话调动起情绪的观众们,却已经围到了李逸的摊位前,纷纷掏出手机扫起了码。
“老板!我要一碗!”
“给我来一份!”
“别挤!踩我脚了!”
霎时间,现场一片热火朝天。
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