手机浏览器扫描二维码访问
面团醒了半个小时后,李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了,但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着,李逸就招呼过来帮忙的黄小明,和他一起拿来纯净水,往盆里倒。
等到把盆装满后,李逸往里撒了一把盐,然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来:“来,帮我洗面。”
“来啦!”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛?”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面?”
刘艺菲不解:“为什么和好面以后又要洗面?”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释:“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,比较有粘性。
所以,我们得把这一团面里的淀粉都洗下来,最后留下的,就是面筋了。”
刘艺菲闻言,若有所悟:“哦,我们平时吃的那种烤面筋,是不是就是这么做出来的?”
李逸点头:“原理差不多,但市面上的那种烤面筋,基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉?”
刘艺菲眨了眨眼睛:“又是科技与狠活儿?”
“这倒不是。”
李逸笑道:“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉,工厂只不过是用大规模的机械和流水线,完成了和面,洗面这个步骤,然后把洗出来的面筋脱水,烘干,然后再磨成粉,就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤,对里面的谷蛋白还是有一定的影响,重新泡水以后,口感和第一次制作出来的时候,还是有差距的。
所以,要想达到模拟肉质,并且以假乱真的效果,咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释,一旁的赵金麦已经洗干净手,开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈!这手感好好玩!”
赵金麦咯咯笑着,捏得开心:“就像我小侄子的肚皮一样,捏着好舒服。”
听到她的话,其他人也都加入了进来。
“哇!感觉好解压。”
吴垒乐在其中:“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的,一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问:“这要洗到什么程度才算洗好?”
李逸一边洗,一边说道:“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高,吃了会胖的吧?”
吴垒一边洗面,一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道:“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”
玄幻灵异小鲛人,掉珍珠!腹黑狼王他要疯哭前鲛人会喊哥,哭后干翻全世界作者稚子小完结 简介 甜宠打怪升级。软糯哭包暴力小鲛人x腹黑占有欲强狼王 俞瓷是鲛人一族里边儿,公认的最不值钱白色珠光鲛人。 蓝星上级为了各族平衡,决定让鲛人族交出来一位小鲛人去6地生活。 蒋少戈一眼看上这...
王小强半夜起来经过雪梅嫂子的门口,被里面传来了的声音吓了一跳。寡嫂...
原始兽妻生存记最新章节列小说原始兽妻生存记浣晓青著原始兽妻生存记全文阅读男友劈腿分手,蓝若歆出海旅游散心却不慎掉入海里穿越到一个孤岛上。岛上有兽人,半兽人可全都是绝种的猛兽进化而来蓝若歆看...
和自家姐姐一起穿越到奥特曼的世界,但却在穿越过程中与姐姐失散融合未知的黑暗之光成为黑暗巨人的白翎最终踏上了不断在各个宇宙各个奥特曼的TV中寻找姐姐的旅途奥特我名阿兹瑞尔,是黑暗巨人...
本文又名顾梦穿成异世长相丑陋的纨绔大少爷顾孟,没等他努力改变形象,又被退学了,只好千里迢迢去外地读书。崔渊是世家单传嫡子,惊才绝艳,抱负远大,却有个不能说的秘密。顾梦化身女装大佬在商界奋斗,一不小心救了个神秘白衣女子,开启了一场孽缘。多年后两人再次相遇不管你是男是女,反正我认定是你!你救天下,我救你。我一顾如梦...
简介关于武朝带着全家去逃荒特异功能者姜稚月前世惨死,重生到武朝时期。不巧天下大乱,时局动荡,黎民深受水深火热之中,所在家族亦不能置身事外。好在,系统在手,天下我有...