韩三千小说

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第68章 酸辣粉（第2页）

秦锐不知道自己从网上买点食材，也能引起保安的佩服。

不过即便知道，他也没心思管这些了，他现在正在忙着处理这些材料。

花椒颗粒上锅干炒焙香，然后用手磨磨成细粉。

在花椒刺激的气味中，他连着打了好几个喷嚏，才把它们完全打成了粉末。

新鲜的大蒜剥皮，放入破壁机打碎，加水倒出，一碗蒜香味浓郁的蒜水就完成了。

接下来，他开始炸制料油，去籽草果、八角、砂仁、增香红花椒，放入油锅中低温慢炸，利用油温，缓缓将这些香料的香气激溶解在油中。

一直到材料在油中缓缓变黄微焦，才用笊篱将这些香料捞出，料油放到一旁备用。

料油炸出来以后，接下来就到了酸辣粉的重头戏了。

那就是红油的制作。

一碗酸辣粉红不红、辣不辣、香不香，全看红油炸的好不好。

秦锐也打起了十二分的精神开始制作红油。

取了一只玻璃大碗，放入郫县豆瓣酱，又加了一把干紫草增色。

油锅里面放入葱姜蒜和香叶，开中火熬制，等到这些材料都变的焦黄时关火，将料头捞出，留下热油，趁热把热油浇入放有郫县豆瓣酱和干紫草的玻璃碗中。

热油入碗，滋啦乱响，豆瓣酱被热油一激，浓烈的辣香味瞬间就窜了出来。

玻璃碗中浸泡过豆瓣酱和干紫草的热油，瞬间变得红通通的。

所有的材料都准备完成，秦锐取了一只硬纸碗，开始调底料。

在纸碗中放入小半勺盐，少半勺鸡精、炒香磨碎的花椒粉，葱花、以及泡好的蒜水，再加入适量的开水将这些料冲开。

然后把泡好的香料油加进去两勺，红油也来了一大勺。

这样硬纸碗底，一指高的鲜香红辣的底料就冲好了。

微微晃动纸碗，红色的碗料随之晃动，碗料褪去，碗壁上就留下了布满辣椒碎的黄色油脂印记。

碗料做好，接下来，就是炒制肉沫了。

肉选的是猪后退肉，剁碎后放入油锅中，炒制变色后喷入料酒，加鸡精、甜面酱翻炒，炒香后加入鸡汤，烧开煮制三分钟。

浓郁的肉香从咕嘟咕嘟的肉汤中散出来，被热气送入秦锐的鼻子里。

闻着浓郁的肉香，秦锐开始烧水，下粉条。

粉条入锅，五分钟左右就煮软了，再在锅中加入几颗小油菜，烫熟后和粉条一起捞出，放入已经调好碗料的纸碗中。

最后在纸碗中加入一勺滚烫的肉沫鸡汤，一碗热气腾腾，颜色红亮的酸辣粉就做好了。

对了，酸辣粉酸辣粉，只辣不酸算什么酸辣粉。

秦锐又补了一小勺宁化府老陈醋，这才将一碗醋香扑鼻的酸辣粉彻底完成了。

端着这碗酸辣粉，鼻腔中不断有醋香和辣香随着热气窜了进来。

忙活了将近两个小时的秦锐，瞬间就感觉口腔内不断分泌唾沫，胃部也开始有了空虚感。

他忍不住拔出筷子，挑了一绺已经被醋泡的微微黑的粉条，吹了吹放进了口中。

粉条嫩滑，酸香扑鼻，微咸微辣，来不及多咀嚼，秦锐就忍不住将这口粉条咽了下去。

咽下粉条后，他又端起碗，喝了一口汤。

酸、辣、烫、香，他感觉自己的口腔瞬间就被这霸道的汤汁给攻陷了。

汗水瞬间就被这霸道的汤汁逼了出来。

擦了擦鼻尖上和额头上沁出的汗水，秦锐舒服地出了一声感叹：“香！真香！”

将这碗酸辣粉放下，他开始了卤制明天要用的羊肉。

把一切都安顿好的时候，已经是晚上十点半了。

秦锐现，经过这么长时间的浸泡，泡着郫县豆瓣酱的红油颜色更加红亮了，香味也浓郁了不少。

他的心中不由得欣慰起来。

希望明天的生意能更好，这周的三十万任务目标一定要完成，那可关乎着八百万的现金奖励啊，绝对不能有闪失。

中央大街最近来的基本上都是南方朋友，这酸辣粉他们肯定不陌生。

不过尔滨口味的酸辣粉，希望他们能喜欢。

将明天要用的东西都安排好，秦锐躺在床上，很快就进入了梦乡。