韩三千小说

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第84章 炒制料头（第2页）

这鸡油和菜籽油混合起来的香味，明显就比菜籽油单纯的香味要丰富醇厚了许多。

单单是闻到了这个香味，他们就产生了食欲。

看到他们都理解了，秦锐也就不再解释，等到鸡油完全融化，和菜籽油完全融合。

他将一旁已经提前准备好的洋葱丝、生姜丝、大葱丝、和香菜段等辅料，倒入油锅中开始炸。

随着油温的慢慢升高，这些辅料被炸的金黄微焦，香味被热油一点一点地逼了出来，渗透进了热油当中。

有部分香气，随着热油的挥进入了在场众人的鼻腔中。

“真香啊”

鸡油和菜籽油结合本来已经够香了，没想到混合后的热油和葱姜这些辅料配合，还能激出这种奇特的香味。

闻着这种复合香气，众人的食欲更加被勾起来了。

众厨师这下看向秦锐的目光开始变了。

久经灶台的他们知道，加鸡油这一项改进，不光是让油香味更丰富那么简单。

后续的炸料头，释放出的香味，有鸡油的参与，就更上一层楼了。

只加入了一点鸡油，起到了两种效果。

光这一点，他们就知道，只要今天他们学不会加鸡油，那么无论他们怎么炒这个底料，先天就比加了鸡油的味道差。

仅仅在炒料头这第一步上，他们就被秦锐甩开了距离。

王管家很显然也现了这一点，顿时就面露苦笑之色。

他本来就觉得秦锐挺厉害，但是没想到这么厉害。

第一步炸料头，就出了他们的认知。

林芊芊看不懂，但是她能直观感受到，随着料头被混合油炸的程度越来越深，释放出的香味也是呈几何程度的递增着。

她早上刚吃了一碗酸辣粉，现在瞬间又被这香味给带的饿起来了。

秦锐并没有关注这些人的看法，他现在正在关火，将这些炸焦的料头，用笊篱打捞出来，倒进垃圾桶，留下香喷喷的底油。

等到油温下降到三成热的时候，他舀了一勺糍粑辣椒，放入油锅中。

随着糍粑辣椒在热油当中不断地冒着泡泡。

他不断地用勺子推动着糍粑辣椒，防止粘锅。

糊辣的香味，随着油温的升高，不断地从锅中逸散出来，飘进众人的鼻腔当中。

这一步，他们能看懂，属于很正常的炒料头的操作。

等到糍粑辣椒炒香以后，秦锐又加了半勺豆瓣酱和半勺香辣酱进去，一同炒制。

这一步，他们也能看懂，炒制复合酱香么。

等到复合酱料炒的香气扑鼻时，秦锐从调料盒里取了几个八角、桂皮、草果，又抓了一小把小茴香和花椒，扔进油锅中开始关火炒制。

这些香料容易糊，一旦糊锅容易苦，秦锐就这么就扔进了油锅中，让他们有些不理解。

但是很快，秦锐的操作就打消了他们的疑虑。

秦锐把香料扔进去以后，就把火关掉了。

直接利用油锅中的余温，开始激香料的香气。

他们相视一眼，都笑了。

看来大家都误会了这位小哥刚刚的操作。

以为他不懂这些呢，没想到统统被打脸了。