韩三千小说

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第73章 拔丝香蕉（第1页）

第二天一大早李紫烟带着丫鬟来到了店门口，那张赏一百文的告示昨天晚上已经贴了出来。

红色草纸，让人一看就很喜庆，跟朝廷里的考试放榜名单一样充满了应有的庄严，从一百多位年轻漂亮的少女里面只录取了二十名，这个录取概率比后世进入知名互联网大厂的概率有得一拼。

被录取的女子们三三两两的来了，那些没有被录取的，则围在附近一眼羡慕的看着正在补充资料的那些幸运女子。

李紫烟按照柳鹤的吩咐给这些录取女子都准备了一份用工合同，虽然是贫苦人家的女子，但是杭州人一直都比较注重文化知识，准确写出自己的名字，很多人都是可以的。

李紫烟的贴身丫鬟把合同上的内容念给每一个被录取的女子听，包括保密协议，工资待遇这些重要的内容，女子听完后若没有异议便签字画押，合同三年一签。

工资这么高，李府又是杭州城最富有的家族，哪个女子不愿意呢？除非脑子被撞傻了！

签完合同后，每个女子现场了一百文钱，二十个人站成两排，李紫烟一个个走到她们面前，亲手把一百文钱放在她们手里。

看着眼前这位倾国倾城的李府二小姐，亲自给自己钱，这二十个女子都感动的差点要哭了，平时高高在上的千金大小姐，这么贫穷家的女子，想见到都很难，今天居然跟自己握手了，一个个激动的不行。

虽然一百文钱很少，但她们啥活也没干，写了个名字就领了一百文钱，甚至有几个女子推脱不敢要，李紫烟跟她们说这是十天的工钱。

十天后再过来店铺工作，听到这样那几个女子才把钱收下，店铺现在还需要几天才能完成最后的装修工作。

那些围观还没走的女子和一起街边看热闹的路人，满脸羡慕的看着，领着一百文钱的二十个少女们。

说实话李紫烟被这么多人在大街上盯着也有点不好意思，不明白为什么柳鹤一定要让她在大庭广众之下做这件事情，还要她们排着队，一个个走上去拿给她们。

李紫烟完了钱之后，对着街上围观的众人说道：“多谢大家的支持，没有录取的大家也不要灰心，你们都是好样的，我们李府以后会开设更多的商铺，也会招更多的人，到时候欢迎大家前来。”

十大家族都很注重名声维护，李紫烟这样一说顿时博得了那些未录取女子的好感：对呀，这次不行，他们下次招人再来试试，李府二小姐都说自己是好样的，一个个信心满满的转身回家去了！

柳鹤白天要上学，杨碧月白天要忙店里，两人白天都没有时间去准备菜品，于是就把改到了晚上，柳鹤顺便也把李紫烟叫了过来，毕竟李紫烟在杭州城各大酒楼吃的次数比他多，也更懂杭州有钱人的口味。

对于菜品柳鹤心中有一个初步的想法，菜品做多不如做精细，菜品太多的话上菜度会很慢，菜品太多厨师也不好培养，柳鹤决定让每个厨师炒四个菜，一共三十二个菜，再加上一锅卤水做出来的八个凉菜，一共四十道菜，完全够了。

柳鹤选择的菜品都是以前熟悉的，也尽量选择那些杨碧月学过的菜品，比如姜母鸭、三杯鸡、红烧鱼、酿豆腐、红烧肉等这些后世的一些家常菜。

今天晚上要教杨碧月做宫保鸡丁、糖醋里脊，拔丝香蕉，白灼虾、还有熬制卤水，柳鹤刚准备烧火做饭，李紫烟就带着三妹李梓晗来了，李梓晗看到柳鹤蹲在灶门前立马跑了过去。

“柳哥哥，让我来，我也要学做菜，以后跟柳哥哥一样做好吃的给我爹娘吃！”

柳鹤看着这个可爱的女娃子也不客气，火折子点起火苗之后就把烧火的任务交给了这个小丫头。

“这里灰尘多，你不要把自己衣服弄脏了哦。”柳鹤看着灶前的黑色灰烬说道。

“柳哥哥，没事，我衣服多着呢，弄脏了我就不要了！”好吧，你是富二代，当我没说。

“二姐，你要不要过来跟我一起烧火，可好玩了”李梓晗放了几根树枝进去，立马火苗腾起了老高，玩的不亦乐乎！

“你自己玩吧！小心一点”李紫烟看着那么多的灰尘，她才不愿意去，让她吃还可以，让她做饭那是不要想，李府二小姐可不会去干这种粗活，世家子弟都有一些隐性的规定，比如不会自己动手做饭等等。

本来柳鹤想上一个红烧甲鱼的，但是宋朝普通百姓不能吃甲鱼，只有皇帝才能吃，古代甲鱼也很少，价格更是高的离谱，价比黄金。柳鹤今天早上去看菜市场看到了基围虾，这让他很是兴奋，看来宋人确实是吃货，海产品都可以上餐桌了，不过价格却不便宜。

不一会儿杨碧月也来了，锅中已经在煮饭了，柳鹤让杨碧月在旁边看着他操作，柳鹤一边操作一边告诉杨碧月为什么要这样做，李紫烟一个人坐在餐桌上也无聊，于是也跑过来看着柳鹤操作菜品。

“其实每一种食材做法都有很多，比如说我现在拿的这个虾，这个虾的具体名称叫做基围虾，可以白灼，就是煮一下就可以吃，也可以红烧，更可以做成虾丸，还可以有面粉和鸡蛋液裹着油炸！

碧月你要学的并不是某一道菜，而是我做菜的这些技法你要学会，每一种炒菜技法都可以做出成千上万道不同的菜品，但是技法是不变的，掌握了核心你就掌握了炒菜的精髓，我很期待你成为大宋最好的厨师，你有这个天赋！

这些天我会教你各种技法，炒菜的技法有很多，比如爆炒、拔丝、红烧、煎焖、油炸、清蒸、烧烤等等，当然这些技法不可能一两天能够学会，需要你自己多练习多炒菜，理论知识也很重要，这些天我会慢慢的跟你细说。”

杨碧月看着柳鹤说道：“公子，原来炒菜有这么多的学问！公子你是怎么知道这么多的?在书上看的吗？”

李紫烟也很好奇，才十多岁的柳鹤是怎么知道这些的？

“是师傅教我的，我师父是个闲云野鹤，整个大宋都被他走了一遍，这些知识都是小时候他教我的。”柳鹤编了个谎话敷衍道。

“今晚教你一个新技法，叫做拔丝，拔丝顾名思义就是菜品里可以拔出丝来，这个技法只要你学会了，宫中御厨你都可以去，圣上品尝你的菜品后都得夸奖你！”柳鹤说道，现在大宋才开始流行铁锅炒菜，5oo年后才有拔丝这个炒菜方法，现在拔丝一出，可以秒杀那些偶尔炒个菜的宫中厨师。

“哇，公子，这么厉害，肯定做出来的味道级美味！”宫中御厨，杨碧月是想也不敢想。

李紫烟看着柳鹤说道，一脸鄙视，你就吹吧，有这么厉害，那你师傅为什么还在四处漂泊，李紫烟一脸的不相信。

柳鹤也不废话把高价买来的香蕉切成小段，打了两个鸡蛋液，把切好的香蕉放入蛋液里，浸泡过蛋液的香蕉裹上干面粉，让杨碧月把煮好的米饭端出锅内，吩咐李梓晗小朋友火力小一点。

锅中放入大量猪油，锅内猪油冒青烟时放入裹好面粉的香蕉油炸至金黄色捞起，待锅中油温冒烟时，把炸好的香蕉再放入锅中复炸一遍。

“是不是很疑惑为什么要炸两遍？”柳鹤看着朋友的杨碧月说道。

“对呀公子，为什么不一次性炸好呢？”杨碧月很是好奇。

“因为锅入的油温会越来越高，如果一直在锅里炸就会炸糊，复炸的作用就是进一步让香蕉成熟，而不会炸糊，除了有复炸两遍的，还有复炸三遍的，根据食材不一样，做法也不一样。”

炸好香蕉之后把锅洗净，锅中放入少许清水，加入白糖，白糖是水的三倍量，用锅铲不停的搅动糖水，随着温度的升高，锅里面水分的蒸，锅中的糖水逐渐气泡，等快到没有泡沫的时候立即倒入炸好的香蕉不断翻炒，同时叫杨碧月把灶中的火灭掉。

用筷子夹起锅中的香蕉慢慢放入盘子里，只见到处都是细细的糖丝，李紫烟看到后都傻眼了，她不明白为何突然就变成了丝，这道菜就像被人施了魔法一样神奇，柳鹤示意李紫烟尝一下，香蕉李紫烟自然是吃过的，但是现在吃在嘴里又是另一种口感，很甜很香，感觉有种幸福感。

糖一直是个神奇的东西，甜食更是如此，会让女人拥有一直幸福和快乐的感觉，所以后世这么多女孩子喜欢吃甜食，李梓晗也不烧火了，赶紧跑去洗手，筷子也不拿了，准备用手，可是手指一碰到拔出丝的香蕉，差点哭起来了，太烫了。

柳鹤见状给她拿了一双筷子，告诉她吃之前要吹凉一下，四个人很快就把这盘拔丝香蕉消灭完了，不管是杨碧月还是李紫烟都喜欢的不行，吃起来口感甜而不腻，香糯可口，味道极佳。

拔丝这道菜在大宋操作起来还是很麻烦的，大宋都是烧柴火，没有后世的煤气灶，你没法很好的控制火力，很容易拔丝过头。