韩三千小说

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第57章 所谓味觉（第1页）

陶燃说完，手上便有了动作，可他拿出来的东西，委实让两个妹子吓了一跳。

一块是肥瘦相间的三线五花肉，另一块居然一整块的猪肋排，是从皮到骨那种厚度的猪肋排。

陶燃不会是想让她们把这么大一块给吃下去吧？

这怎么可能做得到？

真吃下去直接重三斤，什么都不用做就直接重三斤。

似乎注意到了两人的眼神，陶燃微笑道“不要担心，这是一种特别的黑猪肋排，不像普通猪肉那么的肥腻，它们都是吃橡果散养长大的，而且这种猪外面买不到，都是纯种的。

另外一块呢，就是正常的顶级三线猪五花，来自朱富贵的倾情赞助。

放心，你们吃得完的。”

萌小喵“真的吗？那我放心了。”

芋艿一脸的不信，她可没萌小喵那么好骗。

但此时她不方便开口，因为陶燃已经开始了烹饪。

这次的烹饪是全程直录的，后期只加入字幕。

陶燃的手法并没有特别复杂，这两块……姑且就称之为猪肉吧，都是预处理过的，已经改过刀除过毛了，所以陶燃只需要冷水下锅，简单的焯水。

这块厚实的猪肋排自然就是伊比利亚黑猪的猪肋排了，它同样是可以制作东坡肉的。

因为制作东坡肉的五花肉正是猪肋排上的肉，所谓三线五花就是最靠近臀尖的那一块位置，也是所有五花肉中品质最好的部位。

这块肋排自然也来自三线五花的部位，而且伊比里亚黑猪由于是野猪近亲的遗传特性，它的肌肉当中也可以储存脂肪。

因为散养和大量食用橡果，它的肉质会比一般的家养猪肉更加的精瘦却一点不柴，同时也带有极其浓厚的肉香，这也是为什么前世西班牙5J火腿这么出名的原因。

简单的焯水之后，陶燃开始在猪肋排的皮上打上菱形花刀，抹上生抽，在表皮撒上一些些盐（不咸），同时开始煎炒葱段、姜片，接着下入八角、桂皮、丁香、陈皮等香料，煎炒出香味。

再把猪肋排皮面朝下，直接放到煎煮香料的煎锅中，皮面煎脆然后朝上，沿着煎锅倒入绍兴花雕。

挥掉一部分的酒精后，让锅内酒液保持微微沸腾的状态，加入特制冰糖，同时酒液不能漫过猪肋排的皮面，应该刚好是在外皮的下方。

进烤箱，开始慢烤。

这样做的目的其实是炖烤，猪肋排的水分不会大量的被烤箱蒸和小火慢炖异曲同工，但烤箱会作用于猪肋排的顶部外皮。

外皮上的盐不是为了码味，而是为了形成更好的脆皮。

至于冰糖，是用枫糖浆做出来的特制冰糖，用冰糖制作东坡肉最大的好处，在于不需要炒糖色。

到这一步芋艿已经完全看不懂了，陶燃这是典型的西餐做法，从他用的那口长方形烤盘锅就可以看得出来。

刚才那一步加起来大概十分钟都不到，现在陶燃开始处理另一块焯水完毕的顶级三线五花肉，同样码上生抽，接着油炸一分钟左右，同时煸炒香料，待香料出香味后，装入料包倒入绍兴花雕和冰糖大火炖煮，同时酒液要与肉齐平。

不一会儿陶燃转到了小火，出声道“有问题尽管问吧，至少还要一个多小时呢。”

早就迫不及待的芋艿脱口而出“这个我们吃不完的吧，会不会太多了？”

陶燃笑了，随口道“还没吃，你怎么知道吃不完呢，这只是你的心理作用，不要有这样的心理负担。