韩三千小说

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第73章 三香碎金（第1页）

美食家袁枚曾在《随园食单》如此描绘饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

“最顶级的籼米往往是香米，如顶级的泰兰（国）香米，它的香气太过于独特，在制作最简单的蛋炒饭时，极易无法平衡，普通鸡蛋就如同虚设。

说到这里，你们是不是想问，这跟今天陶燃要做的扬州炒饭有个什么关系？”

任东青顿了顿，吕青橙点了点头，胖虎的小眼睛瞪得老大，直播间的水友被吊足了胃口，而一旁正在紧张筹备的陶燃，也听得津津有味。

这个任东青，真不简单啊，不去做食评太可惜了，明年那档子综艺，必须得有他！

“刚才说了扬州炒饭有三种，金裹银、月牙白、三香碎金。

所谓金裹银，大致上体现在每一颗米粒上都裹着蛋，看上去金灿灿的，比如陶燃在至尊流心蛋包饭后面补充的皇帝炒饭做法就是典型。

所谓月牙白，大致体现在只用蛋清来炒，整体看上去如白色月牙点缀其中。

三香碎金，则是这三种中名气最大的，也是影响最广最深的。

古称碎金饭，相传为隋朝越国公杨素在前人基础上所创，登临于隋炀帝御厨谢枫的大作《食经》中，是作为一道宫廷菜登场的。

乾隆年间，碎金饭更是成为了扬州知府伊秉绶的酒会佳肴，被他带回闽省后扬过大。

至此，碎金饭渐渐的流传开来，许多人不知其名，只知晓是从扬州传来的，故而称之为扬州炒饭。

看似小小的一碗炒饭，实际上是一道历经过15oo年风雨的千年名菜，所以有机会去扬州的话，一定要品尝一份正宗的三香碎金。”（此条五毛，记得打钱）

吕青橙在旁边听着跟心里有着猫在挠似的，“东青哥哥，你快说下去啊，三香碎金具体是什么呀？”

直播间的水友们比吕青橙更加的实际，飞机和火箭送不停，还不忘调侃道“请旁边的河马让一让，我们要好好听up主给我们上课。”

“啪嗒！”

一壶茶水和三个杯子放在了桌子上，陶燃轻声道“谈肴论菜当配好茶，任兄好学识。”

“多谢，我也不客气了。”

“请随意，荣幸之至。”

陶燃说完就去吧台准备食材了，而任东青在抿了一口茶水之后，继续讲道“三香碎金的名气非常大。

所谓碎金，最恰当的形容词叫做木樨。

木樨也就是桂花的花瓣，碎金饭的鸡蛋必须要像桂花花瓣那样点缀在米饭之上。

在扬州当地，有八种料是必配不可的。

此为当地美食协会，为了保障三香碎金不变成外界盛传的‘扬州炒饭’，做出的无奈之举，不按照这种标准制作的店家，会被直接摘牌。

总不能客人远道而来，让别人品尝不正宗的东西吧？

这八种料，分别指虾仁、瑶柱、海参、鲜笋、花菇、青豆、鸡丁、火腿……

那么，你们是不是认为只要放了这八种料，再加上鸡蛋和米饭，就是正儿八经的三香碎金了呢？”

任东青再抿了一口茶，顺便吊足了所有听众的胃口，从他开讲，直播间的人气更是了疯一样的上涨，只听他娓娓道来

“这八种料，除开青豆，哪一个不比米饭要名贵的多？