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铁锅里倒了菜油,待得热油冒起青烟,将葱花姜末炝出香味,便可放入切好的肥肠。
溜肥肠到这个时候,才是最关键的时刻,火要大、油要热、手也要快,否则肥肠的香气和口感都激不出来,那就会差上不少。
略一翻炒,又下入笋片和芹菜段再翻数下,最后倒入高汤酱油青盐搅成的味汁,再淋上几滴明油。范宇在这个过程连眼都不敢眨一下,只怕搞的砸了。
在他的小心侍弄之下,这道菜算是有惊无险的出了锅。
而此时砂锅之中的红烧肉,也传出浓稠的冒泡咕噜声,不断喷吐出肉香,显然其中的汤汁也已经收的极浓。
熄了灶中的柴火,将两道菜分了四盘。其中红烧肉都是肉皮朝上,洒了几片香菜,一方方的看上去红润晶莹点缀星绿煞是醒目。而溜肥肠的摆盘,也是用笋片芹菜段相间排列搭在酱色肥肠四周,中间再洒上些葱花蒜末,却如一个盆景一般。
范宇抹了一把脸上的汗水,对外面高声道“几位,我这两道菜可是已经出锅,还请大家品评一二。”
后厨门外,太白楼的伙计早就等的不耐。在吴掌柜的催促之下,他这上上下下已经不下五六回,腿都跑的酸了。
此时听到了范宇的招呼声,立时答应一声便冲了进来。
待这伙计看到两道菜时,表情微微一僵。别的不说,至少范宇的这两道菜的卖相和香味很是不俗。
但是楼上吴掌柜催的紧,他可没时间细看,急忙端了两个盘子便送上楼去。
范宇也端了两盘,跟在伙计的身后一同上楼。
门外的汪师傅和两个徒弟,只能眼睁睁的看着范宇他们将菜端走,却不能尝上一口,甚是窝火。
楼上吴掌柜与青年客人,此时等的脖子都变长了。待那伙计将两盘菜端到他们面前的桌上,他们两人不由面面相觑。
范宇此时也端了两个盘子上来,见状笑道“这两道菜,一道是红烧肉,一道是溜肥肠,还请这位大哥与吴掌柜两位品评。”
说完,便大大方方的将自己手中的两个盘子摆到了义母李婆婆的面前。
“娘,孩儿的菜做好了,请娘一饱口福。”范宇招呼完了义母,转向伙计道“还请店家给我母子盛两碗饭,可好?”
伙计看了看吴掌柜的眼色,便急忙道“不管小哥如何,我太白楼也不是小气的,稍待便来。”
范宇将红烧肉与溜肥肠当做家常便饭,可是青年客人与吴掌柜却非常的震撼。
青年客人用筷子指了指红烧肉,略带嫌弃的看向吴掌柜,迟疑道“这可是穷人吃的猪肉?难怪没有牛羊的微膻之气,我以前为何从来没见过如此做法。吴掌柜,你对于这菜肴想必多有见识,可否为我解惑。”
吴掌柜心中咯噔一下,担心今日太白楼要砸招牌,可是面上却微微一笑,“这等下里巴人的吃食,想必不是汴梁口味。客官不是要品评吗,先尝了再说。”
当即青年客人伸出筷子夹了一块红烧肉,凝视了一眼。这红扑扑颤巍巍油汪汪香喷喷的三层五花,还没入口便挑起了他的食欲。
放入口中稍一咀嚼,这块猪肉便化成了一口肉渣。
青年客人两眼瞪大,惊叫一声“哎呀!”
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