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午饭后,沈七七偷偷从空间里拿出肉,准备做卤肉吃。
菜刀才被磨过,刀刃反射着寒光,轻轻碰触到肥瘦相间的五花肉,就能划下一大块肉来。
沈七七看到那些被切得四四方方的肉块,直呼漂亮,乐乐却生怕菜刀伤到她,眼睛都不敢眨一下。
周凛也想帮忙。
但是,沈七七太过稀罕这块足有十层的上好五花肉,担心被周凛糟蹋了,无比嫌弃地不让他插手。
幸好家里的锅太小,做不了太多卤肉,她很快就切好了。
这才没让父女俩担心受怕太久。
二十块半个巴掌大小的肉块,要先放进冷水里浸泡一会儿,去除掉血水。
趁着这会儿功夫,沈七七又切了些葱姜。
乐乐还记得周凛说过她需要休息的事,非要抢着干活。
什么洗香叶、草果、桂皮一类香料,清洗厨具,递调味料,甚至捏肩捶背等等,只要做的都抢。
最后,还是在周凛地央求下,给他留了几个小活儿。
沈七七看得心都要化了。
她边将肉块放入锅中煮,边传授经验:“煮肉的时候一定要冷水下锅,把肉里的血水煮出来,再往水里放入些生姜、料酒,就能彻底除掉肉腥味。”
乐乐听得仔细,小脑袋瓜一点一点的,很认真将这些话记在心里。
周凛也不差,跟做会议笔记似的,专门拿一本本子将要点都记下来。
把沈七七弄得更斟字酌句,务求用最精确的语言说出最周全的技巧,绝不辜负父女俩这种勤奋好学的态度。
水烧开后,她边介绍边撇去浮沫,又炖了五分钟才将肉捞出来洗净。
紧接着是要熬糖色。
这事最讲究火候。
熬的时间短了,颜色寡淡,甜得腻。熬的时间稍微长些,颜色焦黑不说,还会苦。
沈七七将一碗冰糖和少许油倒入锅中,中小火不断翻炒。
冰糖融化后不久,糖油逐渐开始冒出气泡,颜色也开始变黄。
当大气泡变为小气泡,颜色也变成棕红色的时候,及时往锅中倒入肉块翻炒上色。
看到纯白的肉块,被染成了鲜亮的红色,沈七七知道这次的火候掌握得不错。
各种香料和酱油、陈醋、白胡椒粉等调味料,也都适量放入锅中,再倒上大半锅热水,盖上盖子,转小火炖煮。
接下来就是要等了。
“七七姨!今天礁石上有很多大贝壳,你要不要?”
铁头声音嘹亮又兴奋,小炮弹一样冲到了院子里。
相处久了,沈七七一听就猜到他是又找到好东西了。
她连忙将头伸出窗口去看。
这一看,她的眼睛噌地亮了起来。
铁头的手里举着个长着许多青苔的大黑贝。
随着他奔跑的动作,大黑贝竟能反射出五彩斑斓的黑光。
哟!
这不是珍珠贝吗!!!
沈七七边将围裙脱下,边往外走,还不忘叮嘱周凛看着锅,大概再炖煮一个半小时左右就能熄火了。
周凛记下时间,自然地接下被递过来的围裙。
“别去太久了,海水凉,你和乐乐都受不了。”
深秋以后,就这点不好。
不像夏天的时候,想在海水里泡多久都行。
沈七七给乐乐分了个小鱼筐和铲子,快道:“知道了,我可不是那种会让自己和孩子挨饿受冻的人,你照看好我的卤肉哈。”
乐乐也很兴奋,自从上学后,她只有放假的时候才能赶海了,潮汐的时间是变的,她很久没有赶上大潮退潮了。
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