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新的厨具基本都需要这个工序,不然做出来的东西根本不能入口。
熟锅的工序很简单,先是洗刷干净,然后放上灶热锅,之后用一小块猪油擦遍整个锅子,擦一遍洗一遍,大约三次就可以,袁州的习惯还要不同一点,他之后烧了一锅水,里面放了几块肥瘦相间的猪肉和萝卜。
目的当然不是炖汤,而是煮汤吸取生锅残留的铁锈味儿。
煮上汤后,袁州开始和面准备先把面条做出来,一会可以直接下。
孙明虽说是吃货,但是对于食材,那就是贵的就是好的,他并不会挑选食材,这种面粉袁州一看就知道是超市架上最贵的那种,包装是现在流行的厚纸袋,仔细一看确实中筋面粉。
“嘶啦”一声袁州撕开纸袋,伸手捏了捏面粉,干湿度还算不错,细细一闻,麦子本身的香气少了点,粉质也过白过细,精加工的基本是这个模样。
倒进一个不锈钢的大盆,袁州开始揉面,因为面粉本身香味、粉质不够的问题,直接用鸡蛋代替了清水,以免漂白粉的味道进一步盖住面粉本身的香气,撒了些薄盐,用来去除腥味,增加湿面的筋度。
袁州一个人在厨房忙的热火朝天,正认真揉着加了鸡蛋而微微变黄的面粉,这时候肯德基站在门口问道。
“要不要帮忙?”
“不用,你去玩吧。”袁州侧头,轻声说道,当然不是因为袁州温柔,只是怕太用力说话口水掉进面里,这里的厨房没有口罩。
“你一个人会很慢的,早点做好可以出去玩。”肯德基还是很热心的,说着就准备挽袖子进来帮忙了。
“我做的你做不了,我喜欢自己来。”袁州还是侧头,一脸认真的说道。
“呃,好吧,如果需要帮忙就喊一声。”肯德基放下手,耸了耸肩说道。
“没问题。”袁州直接开始认真的揉面。
揉面需要特殊的技巧,而袁州融合的不光是菜谱,还有技艺,就算是这样普通的面粉,袁州也会努力做出不普通的味道,尽最大的努力恢复食材本身的鲜美,然后做出上乘的美食。
而袁州现在就在这样做着,揉面到后来,盆子里干干净净,面团光滑,手上也干净,袁州在提前收拾好的垫子上开始擀面条。
“这里面怎么一点动静都没有?”突然有人问了一句。
孙明过生日,这次请客在自己家里,大部分东西都是叫外卖,后来就却告诉大家,会有朋友专门过来坐蛋炒饭和长寿面,做别的好菜就算了,可是蛋炒饭也太普通了,这让大家很是好奇。
现在人来了,看着是个冷漠的大叔,不过进去这么久,就刚开始里面有些水声,后面干脆没声音了。
“不是说蛋炒饭吗,还没开始?”一个女孩子放下酒杯好奇的问道。
“这么久该不会还在洗锅。”有人拿着酒杯说道。
“有可能,人这么多,就算是蛋炒饭也不是容易的事情。”说这话的看起来是深有体会。
“我看还是别指望了,反正有这么多菜。”还是有人不看好,刚刚孙明家的厨房大家都看过,就是新的还没用过,这样没有烟火气的厨房,用来做饭始终不方便,袁州看起来的确不像什么大厨。
“行了,我兄弟的厨艺我还不知道,请你们吃饭,就别说别的。”孙明放下酒杯,语气带着肯定的说道。
“没有别的意思,就是问问要不要帮忙。”马上有人解释的说道。
“刚刚我去看了,袁州在揉面,说是不用帮忙。”肯德基出声默默的说道。
“原来是手擀面,难怪没声音。”刚刚说话的妹子,感慨了一句。
“手擀面我还是很有兴趣的,劲道。”一个胖胖的男人说道。
这下话题就扯远了,大家都开始讨论手擀面和普通水面的区别。
而袁州这边已经倒掉汤,洗好了锅子,开始在把米饭全部打撒了。
带着手套,小心的把黏在一起的米饭分开,动作轻柔,米粒完整,带着冷饭的香气,盖着的湿布也很好的保持了米饭本身的水分,现在分散之后,看起来很漂亮。
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