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乔静安利落地把两大片鱼肉从脊骨片下来,顺着鱼肉的纹路,再片成鱼片。
鱼片清洗后,加入盐、黄酒、葱姜汁去腥,再加蛋清、淀粉,抓匀上浆,腌制二十分钟。
现在开始准备配料,最重要的姜片、蒜片、干辣椒、干花椒和豆瓣酱,没有豆瓣酱,她从橱柜里找出半瓶辣椒酱来。
贺爸回来了,可以准备正式开始做了。
烧一锅开水,倒入准备好的豆芽焯水两分钟,铺垫在盆底。起锅重新烧热,下油和花椒,慢慢炸出香味,再倒入干辣椒翻炒,最后下入姜蒜片、辣椒酱翻炒。
这会儿油烟起来了,厨房味道有些呛人,踮着脚围观的老三跑了。
鱼头、鱼骨下锅,煸炒一会儿,锅里倒入热水,刺啦一声。加了两次水,水量刚好没过鱼。
开大火烧起来,十分钟后,捞出鱼骨、鱼头,一片一片地下入鱼片,筷子搅散,一两分钟后就可以起锅了。
起锅后最后还有一个步骤,起锅烧热,重新下油,给鱼面上撒上花椒和辣椒段,热油泼入,水煮鱼的麻辣香味加倍。没有香菜,就撒了几片芹菜叶子装饰。
守在一边的老大端着一盆水煮鱼出去。
老二在后面开路,“让让让,鱼来了。”
乔静安端着碗出厨房,诧异地看到客厅里站着不少人。
“怎么了,这是?”
今天跟她一路去的马婶子笑着走过来,“静安,你这鱼是怎么做的?老远就闻到你家的香味,我做的鱼,我家孙子都说不香。”
原来是这个事儿,乔静安笑着把做鱼的步骤说了一遍。
“咱们买的这个鱼新鲜,怎么做都好吃,也不一定要像我这样做。而且我做这个重油重辣,肠胃弱的人也不适合多吃。”
“不过你家做的饭菜是真香啊!”
贺妈对守在屋里的人说,“你们都知道怎么做了,现在回家正好试试。”
都不是没眼色的人,三三两两地就走了。
马婶子走的时候还说,“老贺,吃了晚饭咱们去公园遛弯儿。”
“哎,好!”
送走围观的邻居,贺家坐下开吃。
贺妈最先夹了一块儿鱼片,一口吃下去,“真够味儿!”
三个孩子也吃了起来,鲜香麻辣的汤汁儿,配着米饭也十分好吃。
老三吃的小嘴儿油汪汪的,“妈,以前你怎么没做?”
“没想起来。”
“这么好吃的鱼你怎么会忘记?”老三一脸不可思议。
“有的吃就好好吃,有意见,学会了自己做。”
老二点点头,“我看会了。”又扭头看大哥。
老大也说,“我也看会了,至于会不会做,要自己试试才知道。”
贺妈连忙道,“做鱼一定要你妈在边上,要不然这么多的油和配料,做坏了多浪费啊!”
家属区里好多家都在做鱼,就她们家动静大,香味引来了左邻右舍,贺妈心里别提多骄傲了。
不过这道菜费油也是真的,一年最多吃一次,多吃一顿她都心疼那些油。
乔静安闻弦歌知雅意,“剩下的那条,咱们明天晚上做酸菜鱼吧。”
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