韩三千小说

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第28节（第3页）

整理好东西，也顾不上休息，一家人又忙活开了。

冬生负责把猪耳朵等东西清洗干净，猪蹄要用刀仔细刮去毛，猪耳朵也要切开耳洞的地方，里面有好些脏东西要用开水烫，才能洗掉。先期他们只弄了这两样，先卖着试试。

绿豆芽要现泡，估计明天是卖不成的，凉粉倒是可以，田氏揣好了面，用一盆清水慢慢搓洗，把淀粉跟面筋分离。

麦芽得把卤料配好。花椒是之前家里就有的，她也种了一些，等到秋天就能收货获。

小茴香、甘草、草果、陈皮、八角，桂皮，香叶，都买到了，有些是在草药铺里买到的。

八角，小茴香跟草果，都可以种，所以她留了些种子。

这些香料按一定的比例配好，麦芽又缝了些小口袋，把卤料装好，再把口子系上，这样里面的香料用完，袋子还可以反复使用。

余下的香料，麦芽整整装了二十几包。

其实最好的卤汤，是陈年的，就是老卤汤，可惜他们家没有，不过从今天起就有了。

既然要长期卤肉，就不能占用家里的土锅。

麦芽让哥哥在院子里支口锅，用木炭烧，等有空了，在上面盖一个小棚子，这样比较方便些。

田氏洗好了面团，便帮着她烧院子里的铁锅，“哎哟，这锅太简陋了，过几天让你哥挑些泥巴回来，再支个像样些的。”

现支起来的锅，一烧黑烟冒一串，呛死个人。

冬生端着一大盆洗好的东西进来，听了田氏的话，忙道：“我明天就和稀泥，支土灶！”

等大锅里的水开了，麦芽便把猪蹄子，猪耳朵一古脑的倒进去，先焯一遍水。

冬生叮嘱两个小娃别靠太近，万一烫着可不得了。

田氏也担心这个，“唉，你舅舅说要来接他们的，可总也不见人来，明儿咱家又得忙了，哪里有空看他们，这会院里又多了口大锅，危险的很呢！”

☆、第58章卤肉

麦芽当然明白她的担心，可舅舅不来，他们有什么办法，总不能把人送回去吧！她咬着唇想了会，忽然眼睛一亮，对哦，她咋把林虎给忘了，那小子精明的很，虽然只比狗剩大一点，可那娃听话又懂事，就是不晓得他家里的活忙完没有。

锅里的再次泛起热泡，得把里面煮的东西全都捞出来，冬生怕她弄不动，接过锅铲道：“我来吧！”

男娃的力气就是大。

焯完了水，锅里还得重新添上干净的水，把包好的卤料搁进去，麦芽怕一包不够，又添了一包，肉比较多嘛，接着放些酱油跟生姜。冰糖先要我锅里炕热，捞成后用擀面杖，擀成粉末，然后下锅中炒成糖汁，这时候的火候一定得把握好，火大了容易炒糊，火小了炒不出粘稠，还很容易粘锅。麦芽是炒不好的，这种技术性的活还得田氏来干。

“做卤味就得炒糖吗？你从哪学来的呀，”卤味她是头一次听说，他们这方人不兴吃这个。

麦芽从锅灶下面伸出头来，一本正经的跟她说：“我之前去县城的时候，听人家讲的，每个地方吃法不同，还有那海边的人，就靠吃鱼活呢！”

“哦，还有这样的事，”听闺女这样讲，田氏认为自己可能真的孤陋寡闻，也说不准，谁晓得外面的人都吃什么，她曾经听过路的小贩说，还有人住在树上呢，无奇不有。

乳白色的冰糖熬成了咖啡红，田氏拿锅铲不断的翻动，“行了，把火灭了，我得赶紧盛出来，免得待会锅难刷。”

麦芽把糖色倒进卤锅里，这个年代没有味精，其实也不用放了，都是纯天然的猪肉，鲜味是没有问题的。

大火烧开之后，改成小火慢慢熬煮，二个小时之后，才能出锅。

院子里的香气渐渐浓了，狗剩吸着鼻子，凑上来闻，“大姑，你这烧是啥，这样香哩！”

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