韩三千小说

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第35章 腊味和火锅（第1页）

十一月初四，冬至，宜制腊味。

“呼呼……”

窗外大雪纷飞，不再是米粒状的雪，而是一团团，像棉花一样雪，非常的漂亮。

“肉剁好了没有，加点盐和香料腌制一下。”

顾北亲自把猪小肠多余的油脂去掉，又翻转过来，用盐和面粉分别搓了一遍，又冲洗了一遍，洗得很干净。

城主府在制作腊肉和腊肠，皇子殿下都亲自动手了，谁敢闲着？所以大家都在帮忙。

叶蔚拿着一把厚重的大刀，先把肉切成小块，然后剁碎，她的力气很大，干这种活得心应手。

剁好之后，叶蔚把刀放下，像一旁正在杀鸡的厨师问道“这个肉放多少盐？”

厨师看了一眼肉，手掌虚握着比划了一下，道“大概放这么多。”

“明白了。”

叶蔚从盐罐里拿了盐，撒在剁好的一大盆肉上面，又撒上了香料，倒上一些酒，搅拌均匀。

有些地方做腊肠喜欢加糖，有些地方做腊肠喜欢加辣椒，而顾北前世的习惯，不加糖也不放辣椒，只放盐。

肉腌制好以后，顾北找来一个装酒的青铜漏斗，把漏斗末端塞进小肠里面，抓紧，然后把腌制好的肉从漏斗上方往小肠里面灌。

顾北一边灌，叶蔚在旁边用筷子往里面捅，度也不算慢。

小肠里面灌满了肉之后，渐渐的鼓胀了起来，因为小肠薄，肥瘦相间的猪肉清晰可见，看着就让人开心。

一大盆肉灌满了，顾北看着盘成一大卷的新鲜腊肠，感觉非常有成就感。

“用绳子绑上，挂起来。”

叶蔚找来了一些搓好的麻线，把腊肠一节节的绑好，然后挂在一根竹竿上。

这么大的城主府，做腊肠肯定不止这么点，不过那些都交给其他人做了，顾北亲手做一盆，过过瘾就得了。

除了腊肠以外，还有腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼，等等，全部用盐和香料腌制了，然后穿个孔，用绳子挂起来。

其中，最让顾北心动的是魔兽肉和妖兽肉。

数量不多，也就几十斤，他亲自切成条，腌制好，然后挂起来。

这应该算是这个世界高端的腊肉了，味道肯定好。

一大堆的肉制品用绳子穿好，挂在竹竿上，然后放进了城主府的烘烤房里。

烘烤房不宽，只有一个很小的窗户，中间有一个火塘，腊味可以架在火塘上方，也可以架在火塘四周。

傍晚，所有的腊味都制作完毕，把烘烤房挂得满满当当。

火塘里放上了干柴、有芳香味的新鲜树枝，橘子皮等香料。

“点火。”

顾北亲自点燃了火塘里干燥的茅草和细树枝。

很快，干柴熊熊燃烧了起来，炙烤着新鲜树枝和香料，冒出大量带着香味的烟雾。

“咳咳咳……”

浓烟把顾北熏的够呛，但是他出来的时候，却在大笑。

亲自制作腊味的过程，让他恍惚间，好像回到了前世那个小山村，这种感觉，非常好。

接下来，腊味会在烘烤房里连续熏上一个月的时间，有仆人专门负责看火，不会让火烧得过旺，也不会让它熄灭。

在热气腾腾，烟雾缭绕的烘烤房中，这些腊味会逐渐的脱水，变得干燥，烟雾之中的香气，也会被吸附到腊味里面，形成独特的口感和气味……