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酸菜这玩意吧,你别看在过去的东北,家家户户可能因为冬天的大雪封门,又或者运输不便,等等的原因,或多或少的都会积点。
但是,东北各家的积法还不统一呢。
有的,是生腌,就是晒过之后,直接装(zhuàng,四声)缸了。
有的,是熟腌,也就是晒过之后,过遍开水,在装缸。
还有的,不晒,直接过开水装缸。
甚至,加不加盐,加多少盐,也是不同。
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。
而且,这玩意就跟下大酱似的,充满了玄学。
就算同一种方法,同一个地点,同一个时间,不同的人积出来的酸菜,就可能完全是两个味。
甚至,什么都相同,哪怕都是同一个人积的,但是,两个缸出来的酸菜,还有可能是两个味。
你说这玩意,咋整?
遇事不决,量子力学呗。
现在的何雨柱,也是纠结,他到底该用什么方法积酸菜。
京城,要比后世的何雨柱所生活过的两个城市的纬度要高。
用何雨柱那浅显的地理知识,也能知道,京城冬天的温度,会比那两个地方要高。
讲道理,为了冬天酸菜不烂不臭,应该是加盐的。
可是,何雨柱嘴挑啊。
他吃不惯别人家的加盐的酸菜。
总感觉加了盐的酸菜,吃起来,会硬。
就算是后世,何雨柱和他父亲开了小吃部了,每年需要积的酸菜都是按吨算的,那何雨柱积酸菜的时候,也会留出来一缸不加盐的,留着自已吃的。
为什么?
还不是因为不加盐积酸菜费劲。
每过几天,就得检查一下酸菜缸里的水。
要是发现缸里的水变的开始发黏了,就得换水。
一个冬天,换个十几遍的水,太正常了。
那后世的何雨柱的小吃部里十几缸酸菜,都是要换水的话,得换到猴年马月去?
可现在不同了。
600斤的白菜,只不过才两个大缸而已。
换水又能换到哪去?
不加盐。
何雨柱决定了,熟积,不加盐。
反正孙师傅家里,还有保姆和小李。
换水,也不一定非得何雨柱自已动手嘛。
到时候,如果真的积出来的酸菜味道不对,何雨柱大不了推脱给保姆和小李呗。
反正东北人都知道,酸菜缸和大酱缸是千万不能碰的,碰了,就容易粘包赖。。。。。
说干就干。
何雨柱趁着礼拜天放学早,去了孙师傅的大院就把已经快晒了一个星期的白菜都给薅了。
对,就是薅。
积酸菜的第一步,因为有的人不晒,所以,统一的第一步是先把白菜上的蔫吧的叶子薅下去。
一定得是薅。
要是拿刀削,就没那意思了。
薅完蔫吧叶子,然后才是拿刀把根砍下去。
接下来,才是过开水、装缸。
可是装着装着,何雨柱发现了一个很大很大的问题。
那就是600斤的白菜,经过了晒和过水,还有薅,竟然两个大缸没装下。
不应该啊。
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