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林易笑了笑,回自己房间给马大爷打了个电话,提醒他记得中午来吃饭,然后把外套脱了,穿上绵马甲,方便活动。
再回到厨房,他先从推车上拿出了鸭子和酸萝卜、泡姜这几样东西,现在是上午九点半,老鸭汤可以开始炖了。
把鸭子从袋子里拿出来用温水洗一洗,接着放在菜板上,操刀开始剁,先把鸭子的屁股整个砍掉不要,接着把鸭子的脖子划开,抠出鸭脖处的淋巴,还有鸭掌,没撕掉的膜撕掉,看起来不干净的掌心,直接切掉不要。
最后把鸭子剁成大块,冷水下锅,放料酒、葱姜,开火焯水。
趁着焯水的时候,林易把高压锅拿出来,福利院没有砂锅,只能用高压锅代替炖锅,高压锅简单地用水冲一冲,里面加水,放在大灶上烧水。
接着酸萝卜拿出来切成大块,把泡姜拍一拍,全部装在一个碗里。再来到锅前,用锅铲把焯出来的血沫打掉。
等到锅里的水沸腾,没什么新的血沫出现,林易把鸭肉舀了出来,用温水洗了洗,沥干水份备用。
洗锅,擦干净锅里的水,往锅里加些猪油,油化,把沥干的鸭肉倒进去翻炒,要想鸭子炖得香,这一步很重要。
翻炒的过程中,加点白酒入锅,能压住鸭子的腥味。炒到鸭子表面微黄的时候就差不多了,把酸萝卜、泡姜、整个的泡野山椒加入锅中翻炒几下,再加入些泡菜水,伴随着啦啦的声音,一股酸辣的气味腾起,林易赶紧走到旁边打了个喷嚏。
站在旁边看着的安骁也忍不住开始打喷嚏,捂着鼻子说:“好呛啊!”
林易哈哈一笑,说:“呛,就出去待会儿。”
安骁摇头,捂着鼻子说:“我就这里!”
林易也没说什么,继续翻炒,没炒几下就差不多了,把整锅鸭子都舀入了高压锅中,用炒菜锅的锅盖盖在上面,开中小火炖着。
安骁在旁边问:“大哥哥,为什么不盖高压锅自己的盖子。”
林易解释:“炖菜,慢炖是精髓,时间紧迫的时候可以用高压锅应急,但现在时间还充足,炖差不多一个半小时,到十一点多,正好吃午饭。”
安骁点头。
林易把锅洗了,来准备其他的菜了,把五花肉拿出来,皮已经在猪肉摊烧过了,所以用钢丝球洗掉猪皮上的焦层,接着把肉整块冷水下锅,放料酒、葱姜焯水,同时还把买回来的鹌鹑蛋洗一洗放进锅里一起煮。
这边煮着,林易把排骨拿出来泡在水里,话梅用清水冲掉表面的灰尘,拿个碗加水泡着。
没多久,五花肉煮得差不多了,用筷子一插猪皮,放在冷水里,锅里的鹌鹑蛋也取出来泡在冷水中,对安骁说:“等鹌鹑蛋冷了,就把这些蛋剥出来可以吗?”
站在旁边一直想帮忙却不知道做什么的安骁立刻点头:“好!”
有了任务,他就站在水槽边,隔一会儿就伸手摸摸水里的鹌鹑蛋,现泡蛋的水变热了,赶紧换水,换了一次水之后,他就现鹌鹑蛋摸起来一点都不热了,于是去碗柜里拿一个干净的碗,把垃圾桶放在自己身前,开始剥蛋。
“安骁哥哥,你在做什么?”
李莎莎、赵小茜跟陈然端着自己的面碗来了厨房,安骁知道他们要洗碗,给他们让开位置,说:“我在剥鹌鹑蛋。”
李莎莎很快把三个碗都洗了,说:“我来帮你。”
她帮着安骁剥蛋,两个人就把水槽边适合剥蛋的位置给占完了,赵小茜跟陈然插不进去,看到小来蹲在大纸箱边看星星,赵小茜跑过去蹲在小来身边,对小来说:“星星身上还有虫子,不能摸哦。”
至于陈然,他看向了屋子里散着香气的地方,那是放在灶上的高压锅,他还没有闻过这样的味道,走到正在切肉的林易身边,问:“大哥哥,你在干什么呀?”
林易:“我在切五花肉,准备中午做个红烧肉吃。”
陈然吃过一次大哥哥做的红烧肉,想起那个味道,他立刻咽了咽唾沫,看向高压锅问:“大哥哥,锅里炖的是什么?”
林易:“鸭子,酸萝卜老鸭汤,你爱吃鸭子吗?”
陈然脸上露出不太能接受的表情:“我在学校吃过鸭子,鸭子的皮上全部都是毛。”
那个时候大哥哥还没来,那天他很饿,一直期待学校的午餐能吃肉,终于到了中午,午餐到了,肉菜是鸭子,里面还炖了他最不喜欢吃的魔芋,他想没关系,他不吃魔芋就好了。打好了饭,他就迫不及待地挟起一块肉,然后他就看到了厚厚肥肥的鸭皮上密密麻麻又粗粗的毛,那一瞬间,因为能吃肉的开心消失了大半。
最后,他把鸭子皮扯掉了,吃下了肉,因为不吃这点肉,他要等到明天中午才能再吃肉了。
陈然还想起了鸭子的味道:“鸭子的肉还有一股很怪的味道,不好吃。”
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