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普通人处理食材跟厨师处理食材是不同的,大多数普通人,处理食材就是把食材洗干净,而厨师处理食材,那是要充分利用食材的特性的。还有一个,就是不能串味,这点极其关键,举个简单的例子,蒜头味的西瓜,小伙伴们应该都吃过吧?
大概就是这么个意思。
带着一个只知道怎么用水,不知道怎么洗的帮厨也挺麻烦的。除了交代之外,还需要盯着,万一出了什么问题,他好及时提醒。曹魏也不嫌麻烦,这就算是为了往后教导秦淮茹做准备。
两个人在厨房里,有条不紊地干起了活。
十二人的饭菜对于专业厨子而言,并不难,先把耗费时间的鸡汤给炖上。
他打算做一道“口蘑肥鸡”作为前菜,汤自然就不能跟那天在许大茂家里的那么浓了,前菜嘛,不能做得太厚重。要清澈,“口蘑肥鸡”跟“小鸡炖蘑菇”表面上看起来像是一道菜,实际上,“口蘑肥鸡”得要义在一个蒸上,而“小鸡炖蘑菇”在“炖”上,这二者的难度是不一样的。
给的时间也不一样。
把鸡弄上蒸笼里开蒸,他就要开始着手准备其他菜了。
八菜一汤,汤有了,就还得有菜,还得是硬菜。
每个时代对于硬菜的定义是不同的,像是后世,吃好的那就是切吧切吧一小块,加片菜叶子,能卖个上千块。究其根本原因就是生活好了,大鱼大肉在人心里已经是窸窣平常的东西了。需要一些更高档的东西来衬托他们的地位,于是乎,花里胡哨的玩意就出来了。
例如三文鱼,切那么一小块,卖的死贵,真的有技术含量吗?有那么一丢丢,一个指甲盖大小,鱼够新鲜,刀工还成,就完事了。
而这个时代,对于硬菜的要求,那就是有荤腥,如果有肉,那就是顶级的宴会了。
另外,今天的八菜一汤,其实也算是超标的了。
正常招待,就是四菜一汤,至于这四菜里面能加什么,那就另说,实在不行可以双拼嘛。
“咄咄咄咄咄咄……”
菜刀和菜板弹奏着欢快的乐章,香气顺着风,轻飘飘地往外吹。
刘岚有些尴尬地在一旁看着。
她想帮着切菜,但是曹魏不让。
“不是我看不起您,这对刀工,有些要求。”曹魏解释了一句。
“我知道,我知道,就是现在也没啥事,不知道该干啥。”
“哟,这做什么呢?闻着挺香啊。”曹魏还没回话呢,就有一个女声传来,抬头一看,一贵妇气质的女人走了进来,倒也不是身上穿着富贵,而是整个人都显得有些富态。
“您说的是这鸡味吧,“口蘑肥鸡”。”
“嘿?那今天可吃着了,御菜啊。”
“您是行家。”曹魏捧了一句,随后又问道:“夫人,餐厅在哪儿,我这徒弟帮着去布置一下?”
“你咋知道我是夫人?”女人眨巴眨巴眼。
说实话,这女人长得还算是不错,再加上那股子气质,按照曹魏的评分,至少能打个70分,也不知道李怀德怎么看上的刘岚。转念一想,哪个男人不喜欢新鲜呢。
“夫人,瞧您这话说的,普通人,没您这个气质。您快给指个路吧,时间快不够了。”
“嘿,多聊两句你还撵人。”女人翻了个白眼,不过她也没计较:“成,跟我来吧。”
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