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师父石磊没有磨叽,把锅烧热,加入一勺大豆油,开始滑锅,等到油温起来,把油倒进油缸中,再次加入少量的凉油。
这就是所谓的热锅凉油,这样不管是煎鱼、煎豆腐、煸炒肉片,都不会粘锅。
放入加工过,切好的五花肉片,小火煸炒,随后加入黑豆豉,干辣椒、加入师父石磊自已做的甜面酱,继续煸香。
随后加入大蒜苗,调味、上色、勾芡出锅,一盘极具川菜特色的代表作《回锅肉》做好。
“柱子,你尝尝,这里还有一份,我在旁边看着你做。”
这道菜,石磊做了几十年了,别说睁着眼睛做,就算是闭着眼睛做,也不会差到哪里去,所以没有品尝。
何雨柱品尝了一番,发现这道《回锅肉》的酱香味比较浓郁,回锅肉的肉片,也被师父煸炒的很到位,吃起来不会油腻,但是也不会发硬发柴。
“没问题师父,您就看我怎么操作!”《回锅肉》这道菜,老实说,在前世,只要是个厨师,就没有不会做的。
但是想要做到极具川菜特色口味的,还是比较少的,何雨柱自已做的和师父石磊做的口味不一样,起码他做《回锅肉》是不会放甜面酱。
接下来,何雨柱没有使用前世的方法做,而是按照师父石磊刚才做的口味,五分钟左右,这道菜就被做好。
“师父,您尝尝,看合不合您的心意。”何雨柱把菜递到师父石磊面前,和昨天相比,倒是没多少紧张。
石磊也不磨叽,品尝后,觉得很不错,虽然和他自已的手艺相比,还是差了一点火候,但是和正宗的川菜主厨丝毫不差。
“这道菜,你做得很不错,在我这里,算你出师,明天继续教导你下一道菜,好好干,争取用下半年的时间,把我的手艺全部都学会。”
石磊很满意这个徒弟,有时候还是比较羡慕何大清,有一对儿女,自已四十多岁了,原本也有个儿子,不过上战场,牺牲在前线。
拍了拍何雨柱的肩膀,石磊离开厨房。
鸿宾楼下午到晚上的生意也是非常忙碌,晚上的《宫保鸡丁》《回锅肉》都是何雨柱做的,整个晚上,这两道菜都没有出差错。
等到下班时间,做完卫生,带上两荤一素。
一份是自已做的《回锅肉》,一份是上午多出来的《红烧鲈鱼》,被何雨柱看中了,还有一份素菜,辣白菜,一盒米饭。
“柱子,跟我走,去我家先认个路,对了,我跟王老板给你请假了,明天我还要上班,你就下午七点钟过来,正好我提前回去。”
石磊走在前面,他手中也带着盒饭,何雨柱跟在身后。
两人路上一边走一边聊天,五六分的模样,来到一座二进的四合院。
“南锣鼓巷85号,师父您是住在这个四合院?”何雨柱一看差点笑了。
“就是这,我知道你和雨水住在95号,先进去,我们这个院里住的人没你们院里多,只有六户人家。”
刚进入四合院,何雨柱就看见在门口等他的雨水,见他进来,快步跑过来。
“哥,你下班了,雨水好想你啊!”小丫头一把抱住何雨柱的大腿,很是开心的说着。
“柱子下班了,别站在外面了,快进屋里来。”师娘也看到何雨柱和丈夫回来了,走了出来。
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