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第86章 炒河蚌(第2页)

除了油之外,张攀还准备了大量的大蒜、生姜、辣椒等配料,甚至连各种调味料也毫不吝惜地倒入锅中。

整个烹饪过程充满了壕。

徐青青在一旁忍不住咂舌。

“我现在终于明白为什么攀哥你总是那么自信满满啦!”

原来,他的秘密武器就是大量的佐料!

这么多的调料加进去,味道肯定不会差吧?

张攀笑着对徐青青说:“并不是所有的食材都需要这么多的佐料哦。比如青菜,如果放太多调料反而会影响它原本的清甜口感,保持清淡一点更好。但像河蚌这类食材,以及山上的野味或水中的鱼类,因为它们本身带有较重的土腥味儿,所以需要更多的调料来中和味道。”

因此需要多加油、多用调料,口味重一些,这样才能烧的好吃。

家常菜的话,就不能这么做。

徐青青点了点头,攀哥说的也有道理,毕竟不同的菜肴有不同的烹饪方法和口味要求。

谈话间,张攀并没有停下手中炒菜的动作。

他熟练地翻炒着锅中的食材,展现出精湛的厨艺技巧。

这道炒河蚌肉,还有一个诀窍,那就是必须要用大火猛炒。

因为河蚌肉很特别,如果火候掌握不好,容易影响口感。

如果火候太小,河蚌肉可能会炒不熟;而如果炒得太久,河蚌肉又会变得难以咀嚼。

所以只有用大火,快速地猛炒,尽量缩短炒菜的时间,才能保证河蚌肉的鲜嫩和美味。

转眼间,不到三分钟的时间,一盘色香味俱佳的炒河蚌就出锅了。

徐青青和张清月站在一旁,闻到了扑鼻的香气,肚子里的馋虫也被勾起来了。

然而,她们并没有立刻拿起筷子品尝。

在这个时代,人们非常注重礼仪和规矩。

除了厨师可以先尝菜来确定咸淡之外,其他人通常要等待全家人到齐后再一同用餐。

徐青青小心翼翼地将炒河蚌端上了餐桌,摆放整齐。

张清月趴在桌子旁边,看着桌上的炒河蚌,眼里写满了两个字,想吃...

徐青青也觉得这道菜,让她有种眼前一亮的感觉。

“哇,嫂子,大哥炒的河蚌肉,看上去感觉十分不错。”

她忍不住感叹道:“好想尝尝看……闻起来,这香味,简直了,这道菜色香味俱全!”

然而,她还是忍住了。

好东西,应该等大家一起分享才是。

而不是她一个人提前享用。

“嫂子,你有没有觉得,盘子里的河蚌似乎量不多。”

张清月发现了一个盲点。

徐青青点了点头,刚才剥出来的河蚌肉,可是有一大盘来着,怎么,烧好了,就只有这么一小盘。

张攀告诉她们,河蚌肉炒好了是会缩水的。

这个很正常。

不过吧,味道好就可以了。

不一会,父母也从自留地里干活归来。

众人围坐在桌子上。

泥鳅炖豆腐,炒河蚌肉,小炒杂鱼,蝲蛄....

“好家伙,今天中午的饭菜有些特别啊。”张继业看到这么多菜,都是平日里家里不常见的菜肴,也是有些惊讶。

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