韩三千小说

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第89章(第1页)

章千予穿着洁白的厨师服,跟大家一样,专注地盯着自己的菜。不过她眼中多了几分紧张。锅中“呼呼”而起的勾火,映在她双眼中,紧张却坚定。

第一道菜是妙笔生花。凉菜速度快,上菜也快,以瓷制画轴为盛器,几支茭白笔和装料汁的砚台放在其中。只是卖相,就已经足够吸睛。onica尝了两口,放下“笔杆”,表情变化不大。

全咽下去之后,她才开口:“可以。”惜字如金。

站在一旁的主厨很开心,明显已然在心里庆起了胜利。

“onica,请问还有什么建议吗?”小玲问。

“如果笔杆也能做成可以吃的就更好了。”

忙碌的厨房里,一个年轻厨师跑进来,欢呼着:“妙笔生花过了!可以做新菜了!”

章千予正在闷鸭,额头上沁出了细密的汗珠。这次新菜一共就只选三道菜,但备选的七道。有一道菜通过,就意味着留给后面的名额就少一个。

“丝瓜酿虾仁好了吗?”

“好了好了,这就来!”主厨正在做最后的摆盘。丝瓜酿虾仁放在纯白的磁盘里,衬得红绿颜色尤为鲜艳。

“千予,你快好了吗?下个菜到你!”年轻厨师喊着。

“好!快了!”章千予答应着。有条不紊地打开锅盖做最后的收汁。紧抿的嘴唇让她的紧张一览无余。

厨师端着丝瓜酿虾仁匆匆走出厨房。

厨房门口,乔邑坐在他常坐的椅子上。他没有去尝菜,而是在这里默默等待着章千予。听到厨房里的她剁鸭子、炒茶叶、鸭肉下锅、翻炒勾火……听到她不断地询问包厢里的情况和轻轻的叹息……

当她终于做好了茶香鸭,以主厨身份端着菜走出厨房的时候,他默默跟上她的脚步。

茶香鸭

章千予端着菜往包厢走,刚好跟丝瓜酿虾仁的主厨擦肩而过。他悻悻地甩了一下毛巾,显然是没有通过。

她深吸一口气,缓步走进包厢。onica看到她来,双眼中闪过一丝失望。她做茶香鸭的所有进程都同步过onica,直到昨天晚上,也还没有真正成功。

章千予把餐盘放在桌上,打开餐盘盖。鸭子放在竹编茶篓里,茶篓经过改良,开口更大、更浅,方便夹菜。鸭肉红褐色,闪着莹莹油光。茶叶翠绿,点缀其间。两种颜色相映成趣。

为了让茶叶颜色好看,最终章千予选的是新鲜的茶叶。

“颜色看着还行。”onica微点了点头。她夹起一块鸭肉,先闻了闻,然后送进嘴里。

章千予紧盯着onica的表情变化,呼吸都几乎停滞了。

她最终选择的还是熟鸭炒制的方式做的。茶叶在腌鸭子之前,先用温水淘过,淘掉茶叶的苦涩和杂味。然后再用80度水冲泡,连茶带汤一起腌生鸭。这样腌出来的鸭就没有茶的苦涩味。除此之外,还加入八角、桂皮、草果、香茅、砂仁等十八种香料,这些香料全部用用小火炒香后擂成细末,跟洋葱、老姜、大葱等料一起涂抹均匀,再只放点盐,放在冰箱腌制。

腌制八小时后,鸭子表皮的所有料都清洗干净,再在加了茶叶的卤水中闷煮,大火15分钟,小火30分钟,就卤好了。加了茶叶的卤水能增加鸭子的茶香味,让鸭子不至于在卤制的时候,茶香味煮散掉。

卤好的鸭子挂晾至表皮微干。然后切t成小块。如果是冷吃,就能直接装盘,撒点茶叶装饰就好了。但章千予选的是热吃,就在炸过茶叶的油里炒制鸭子,炒到八成的时候,撒入新鲜的茶叶一起翻炒。最后出锅装盘,这道经历腌、卤、炒的茶香鸭,就做成了。

虽然耗时耗力,但最后出来的鸭子口感紧实、肉香十足,嚼起来有淡淡的茶香和卤味,越嚼越觉得奇妙。时间和赤诚之心给了这道菜不可超越的味道。

onica吃完一块,筷子没有着急放下,她看向章千予,问:“这道菜,是你一个人完成的吗?”

“不是。”章千予说,“工序和制作时间太长,是师傅们帮我一起试验的。我们一起试过煮、卤、腌、炒等不同的烹饪方式,试过控制不同量的茶叶、放茶叶的时间,不过大部分都是师傅们帮我实现的,我下班之后才能来厨房,能自己做的时间有限,多亏了大家。”

onica嘴角微微翘起,双目中有赞许。

乔邑站在门外,看到她表情变化,知道章千予这道菜没问题了。他欣慰地笑了笑,悄声离开了。

“那冷吃的茶香鸭呢?”onica问,“你不是说冷吃味道还可以吗?”

“我也准备了!我去拿。”章千予说着就跑回厨房,端了冷吃鸭过来。

冷吃茶香鸭没有经过炒的工序,茶香更明显也更淡雅。

onica把冷热两种吃法都尝过之后,看向小玲,说:“两种吃法,都可以上新品菜单。算作一道菜。”

章千予听到这话,惊喜不已,如果不是这么多人看着,她都想跳起来了。

“好。”小玲答应着,冲章千予挑挑眉,恭喜她顺利通过。

章千予礼貌谢过onica,出了包厢。快步跑下楼后,就欢呼起来。她快步跑到厨房,找到乔邑,激动地说:“乔邑,我通过了!通过了!两种做法,都通过了!”

乔邑浅笑着看她,平和地说:“我知道你可以的。”

“喔哦~”章千予解开围裙,挥舞着蹦蹦跳跳。这次是专业饭店里正儿八经的比拼,最后两种吃法都能赢下来,她是怎么都没想到的。

虽然她想开饭店,但隔行如隔山,她以前也只是想想,这次的成功,为她增加了信心,也在实感上往饭店走了一步。那些对未知的恐惧,在onica说“可以”的时候,几乎一扫而空。

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