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三人一起给鸭子掏心掏肺,效率是很高的。
杨星宇弄好一只鸭子,就着水龙头把这只鸭子冲洗干净后,就拎着它进了厨房,剩下9只鸭子暂时就交给爸妈了。
因为他要给手里那只鸭子码味。
他需要做一只盐水鸭,盐水鸭可以迎合部分食客的口味,盐水鸭的汤汁,也可以用来卤鸭子内脏和豆腐干,还能用来调配烤鸭的汤汁。
他们本地的烤鸭做法,和大众所知的京城烤鸭做法是不同的。
本地烤鸭虽然也会下烤炉炙烤,但炙烤之后,还要下油锅炸两遍,第一遍是把鸭子炸熟炸透,第二遍是把鸭子表皮炸脆。
另外,这种烤鸭在吃之前,还要淋上特制的汤汁。
这是本地有名的脆皮烤鸭做法。
所以,他主打的产品虽然是烤鸭,但每天一只盐水鸭是少不了的,否则,就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。
至于是什么码味?
可以简单理解为烹制之前的调味。
最简单的码味,就是给鸭子里里外外抹一遍食盐,让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。
否则,鸭子卤煮的时间有限,肌肉里面很难入味。
另外,码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。
杨星宇进厨房,拿了一个不锈钢托盘,随手把弄干净的鸭子放在托盘里,切了一块老姜塞进鸭肚中,再给鸭子洒上一些黄酒,最后才是抹盐。
做好这些,他拿了一只不锈钢桶,接了半桶清水,端到外面的煤炉那儿,将煤炉上的大铁锅搬走,将半桶水放上煤炉开始煮。
之后,就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。
顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。
杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺,一边看着这一幕,见儿子往汤桶里放了那么多料子,不由心疼,忍不住说:“你少放点料子!这些料子肯定都很贵吧?你做生意要考虑成本啊!你这样能挣钱吗?”
杨星宇失笑,也不跟父亲争辩。
等忙完这些,他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚,他便进厨房拿来一只大塑料筐,将这五只鸭子放进筐子里,用水冲洗干净。
随后,又进厨房拿来几只铁钩,钩住每只鸭子的脖子,把它们一一挂在晾衣杆上沥水。
他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿,很结实,挂上五只鸭子,完全不用担心承受不住。
挂好它们之后,他去厨房找出昨天买的麦芽糖,又拿了一只瓷碗,往碗里倒入半碗麦芽糖。
脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。
但正常情况下,你很难让鸭子的表皮变脆,麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。
麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆,还会让表皮的颜色变得红亮诱人,非常好看。
此时,天空刚蒙蒙亮。
左右邻居家里也有了动静,大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。
挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干,这时候在鸭子表面抹麦芽糖,麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。
趁着这个时候有时间,杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水,然后倒了几斤大蒜进去浸泡。
等大蒜皮被浸泡透了,才好剥皮。
卖烤鸭、卤菜,蒜泥是少不了的,既能起到杀菌作用,也能起到增香效果。
除了蒜泥,还要葱花。
杨星宇洗了一大把小葱,熟练地在砧板上切着葱花。
菜刀在他手中,仿佛活了一般,刀口在砧板上连续跳动不休,当跳刀的声音停下的时候,砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。
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