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遇到老顾客和大客户,经理们一般都过过来敬酒,中华文化自古离不开酒桌文化,酒桌文化自然也少不了偷摸揩油。
待到客人离开后,会有专门收台的小哥过来收拾餐盘剩菜,他们负责传菜和收台,有的是兼职钟点工。
但是红酒杯白酒杯却需要服务员自己洗,因为每个包厢的玻璃酒杯都是有数量登记的,服务员要负责保管,客人打碎的可以直接报给吧台,结账时由客人买单,若是少了或者自己打碎了便要从工资里扣除。
后来,我自己接管包厢后,红酒杯成了我的噩梦,因为最后的两个月里,我成了店里打破红酒杯记录的最强者。
南湖烟雨
在和师傅一起看管包厢的日子里,我见过了形形色色的客人与场面。
那是2010年的冬天,和2024年的差别可以说不在一个时代。
包厢内的大客户,每次来了点着最豪华的餐,喝着名贵的酒,走时还要打包几条中华,饭后他们只需要简单的签个单就可以走人。
四五十岁的男人们,身边坐着的永远是年轻漂亮又时尚的女郎;双十年华的文艺女孩可以和比自己父亲年纪还大的男人亲嘴,女郎们个个都是美的,而男人们不是秃顶就是顶着个大肚腩,一口黄牙、肥头大耳。
也有穿着暴露、浓妆艳抹的脸庞经常出现在不同的老男人身边,她们同样会被老男人们搂抱,亲嘴,那些老男人们还会给她们拼命的灌酒,但是不管那些老男人怎么要求,她们都会笑脸相迎。
一本正经打扮的领导,在饭桌上以最正经的模样,收着一沓一沓用信封包着的东西。
有一天,我的包厢里来了一个面熟的客人,刚开始我没有认出,师傅认出后悄悄的告诉了隔壁包厢的服务员,说我包厢里来了一位明星,没一会功夫,我的同学们都偷偷跑来瞄上一瞄。
仔细看后,我才发现饭桌上有一位从小就见过的明星,在琼瑶的情深深雨蒙蒙中,他饰演的角色是我讨厌的狠角色。他是黑豹子陆司令,也是喜欢用鞭子抽女儿狠父亲,但是他真人比电视里年轻多了,但他同样是一副严肃的神情。
我有胆大的同学直接拿着本子和笔,找他签了名后兴奋得离开了。
有时候我也会调去其他包厢帮忙,在一个小包厢里,客人看着我突然说道:“你们老板怎么招童工,你是初中生吧?”
我回答不是,我告诉他我已经十八岁了,客人一直说不可能,只有十三四岁,不好好读书,怎么在饭店当服务员了?
我咬死着说我满了十八岁,学校安排的实践学习,只是我们那边的人个子长的小而已。
他们问我来自哪里,我说我来自江西。
为了不让他们继续问下去,我告诉他们我是学习导游专业,来这里实践学习江南美景。同时我还为他们介绍了一篇三清山的导游词,告诉他们江西有很多名山,他们信了我的话,给了我五十元小费,说谢谢我的介绍。
除我之外,其他同学也有收到小费的,有的收到的还是外币。
天气冷了,我们换上了冬季工服,上衣是青花瓷的高领小袄,款式类似于清庭的宫装,下身是黑色的长裤,便于走路。
适应了露出额头后,我一直都是盘着高高的发髻,配上这江南韵味的工服,倒有几分江南女子的味道。
如往常一样,我来到饭店准备跟着师傅去包厢做准备工作,经理把我叫了过来,告诉我晚上跟着去接待船宴。
船宴,顾名思义就是船上的宴席。店里也是有船宴这一项服务的,饭店的后面,就有一个宽敞的渡口,但船宴不是天天有,所以我之前不知道。
而船宴的流程就是把做好的菜品,碗筷提前端上船中的饭桌上,一艘船最多可以容纳两桌客人,船上会配一个服务员和一个厨师随行。
厨师是负责加热菜品,及个别菜品需要现做;服务员负责倒酒,换下客人放满残壳的骨碟盘,还有一项重要的工作就是介绍船宴旅途中的风景。
而船宴的就是店后的渡口,从月河街出发到南湖的中心,再从南湖中心返程回来,时长大概两小时。
南湖船宴的兴起,乾隆皇帝功不可没,乾隆皇帝最喜欢下江南,来了江南就要来江南水乡的嘉兴。
而嘉兴南湖中心有一个湖心岛,湖心岛上有一座“烟雨楼”,乾隆皇帝六下江南八次登上烟雨楼,赋诗二十余首,不过没几句出名的诗句。
嘉兴南湖烟雨楼,因唐代诗人杜牧“南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中”诗意取“烟雨”而名楼。也是金庸笔下全真七子与欧阳锋黄药师大战的地方,烟雨楼亦是金庸笔下的一道江南风韵。
从乾隆年间起,南湖船宴便成了文人墨客,才子佳人喝花酒的一道乐趣,许多的花船游荡在南湖,或有莺歌燕舞,亦有吟诗作赋。
正是如此,1921年原本中共一大会议召开地是在上海,后因为受到干扰,才选择离上海最近的嘉兴,在嘉兴南湖的一艘小船上召开,为的就是避人耳目。
一艘小船穿梭在南湖的花船中,这艘船在中共一大顺利结束后被称为“红船”,从此嘉兴南湖红船也成为嘉兴的着名景点。
船宴
船停泊在渡口后,传菜员就把一道道菜品端进船内的饭桌上,我和师傅调整着菜品及碗筷的摆放。
待客人入坐后,船宴正式开始,船也开始启动。
我们先询问客人的意思开酒,再倒好酒水,随着船缓缓的行驶,客人们的闲聊声也渐渐嘈杂起来。
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