韩三千小说

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第42章 金栗煨羊（第2页）

这食物本就是千人千味的，叫她来口头描述，她还真有些说不清楚。

“光听我说肯定不如你亲自尝尝来得好，待会你就知道了。”

“我能够保证的就是，这滋味绝对不会差，嘿嘿。”

……

栗子的特性可克制羊肉的膻味，如今正好得了这么多的板栗，不拿来煮羊肉，多少有些可惜了。

这羊肉折耗颇为严重，通常一只活羊重一百斤，宰杀后约剩五十斤，煮熟后大概三十五斤。

不过羊肉同其他的肉食比起来，更容易使人有饱胀感，每次吃羊肉时，起初不觉得，吃完后渐渐就会感到饱胀。

凡是要赶半天路程，或者事情繁忙担心没时间吃饭的人，吃羊肉最为适宜。

若是沈书澜此时还不曾离开，程云桃高低地再留她吃顿羊肉，好叫她肚子饱饱地再出发。

也不知道她现在回到钧华城了没有，有没有遇上什么棘手的事情，不知不觉的，程云桃有些担心起了她。

但无奈自己现在所距甚远，就算真有什么事，也帮不上忙，只能祈祷她一切顺利吧。

回过神来，程云桃继续忙活起手边的事。

羊肉，性温热，可御风寒、补气血，是秋冬滋补的上佳之选。

羊肉当以鲜嫩的羊腩或羊腱子肉为佳，其肉质紧实，纹理清晰，蕴含着浓郁的羊脂香气，栗子则要选取外壳光亮、果实饱满的。

食材备好后，先将羊肉洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段与料酒，焯水去腥。

凡是烹煮肉类，都免不了这一步，没有去腥的肉吃起来甚是恶心，无法品尝到肉类的鲜美风味。

待水煮沸，撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

此时的羊肉，已初步褪去血水的膻腥，只待在后续的烹制中释放出醇厚的本味。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

接着将羊肉块倒入锅中，转大火翻炒，让每一块羊肉都均匀地裹上香料的气息。随后加入生抽、老抽、冰糖、少许醋，翻炒上色，使羊肉呈现出诱人的焦糖色泽。

醋的加入不仅能去腥解腻，还能使羊肉更加鲜嫩易烂，但需注意，不可多放，少许即可。

翻炒均匀后，加入足量的热水，没过羊肉，大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的过程是一场耐心的等待，也是羊肉与各种调料相互交融、蜕变升华的过程。

大约炖煮半个时辰左右，至羊肉七八成熟时，放入脱壳去皮的栗子继续炖煮。

栗子在羊肉的汤汁中慢慢煨煮，吸收了羊肉的鲜美与香料的醇厚，自身的甘甜也融入到汤汁之中，使得整道菜的味道愈发浓郁和谐。

再炖煮些时候，直至羊肉软烂，栗子糯香，汤汁浓稠，再加入少许食盐便可起锅食用。

“小竹，羊肉出锅了，你先来尝一口。”

程云桃夹起一块软烂的羊肉，投喂到跃跃欲试的程璟竹口中，等待着他的反馈。

“同寻常的鸡鸭比起来，这羊肉的风味如何？”