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第25章 内江(第2页)

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5。**烧鱼**:

-将煎好的鱼放入锅中,加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

-小火慢烧,期间不断将汤汁淋在鱼身上,使其充分入味。

6。**收汁**:

-烧至汤汁浓稠,鱼肉入味后,转大火收汁,注意不要糊锅。

7。**装盘**:

-将鱼盛出装盘,淋上锅中的汤汁,撒上葱花即可。

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###大千鸡块

####食材选择:

-**鸡腿肉**:选择新鲜的鸡腿肉,肉质紧实,富有弹性。

-**调料**:酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

####烹饪技巧:

1。**处理鸡肉**:

-将鸡腿肉洗净,切块,用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2。**焯水**:

-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水,去除血沫,捞出沥干。

3。**炒制配料**:

-热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入鸡块翻炒至变色。

4。**调味**:

-加入酱油、白糖、醋调味,翻炒均匀。

5。**炖煮**:

-加入适量清水,盖上锅盖,小火慢炖至鸡肉软烂,汤汁浓稠。

6。**收汁**:

-打开锅盖,转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅装盘。

7。**装盘**:

-将鸡块盛出装盘,撒上葱花即可。

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###隆昌羊肉汤

####食材选择:

-**羊肉**:选择新鲜的羊腿肉或羊排,肉质鲜嫩,膻味小。

-**羊骨**:选择羊腿骨或羊脊骨,增加汤的香味和浓度。

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-**调料**:姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

####烹饪技巧:

1。**处理羊肉**:

-将羊肉洗净,切块,用清水浸泡30分钟,去除血水。

2。**焯水**:

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