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自贡坝坝宴（第2页）
-将五花肉片抹上红豆沙，卷成卷。
-用糯米包裹肉卷，放入蒸笼中蒸熟。
-**注意事项**:
-肉片需薄而均匀，以便卷制。
-蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。
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####4。**香碗**
-**选料**:
-猪肉
-笋干
-木耳
-**清理**:
-猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。
-**烹饪方法**:
-将猪肉丝、笋干、木耳混合，加入调料拌匀。
-放入蒸碗中蒸熟。
-**注意事项**:
-调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
-蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
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####5。**麻辣鲫鱼**
-**选料**:
-鲫鱼
-辣椒
-花椒
-**清理**:
-鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
-**烹饪方法**:
-鲫鱼用盐、料酒腌制。
-热锅加油，煎至两面金黄。
-加入辣椒、花椒、调料炒香，加水煮至入味。
-**注意事项**:
-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
-煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。
重庆坝坝宴
###重庆坝坝宴特色菜介绍
重庆坝坝宴，又称“九大碗”，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：
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####1。**烧白**
-**选料**:
-五花肉（肥瘦相间）
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