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呼市大排档的烟火气（第3页）
*用清水浸泡10分钟，去除淀粉。
*捞出土豆片，沥干水分。
***烤制：**
*烤架预热。
*将土豆片放在烤架上，用中火烤制。
*烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。
*烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。
**小贴士：**
*土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。
*烤制时要注意火候，避免烤焦。
###二、烧烤：舌尖上的烟火气
烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。
####1。烤羊肉串
（详见上文）
####2。烤牛肉串
**特色：**肉质鲜嫩，香味浓郁。
**制作方法：**
***选材：**选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。
***处理：**
*将牛肉切成大小均匀的块状。
*用清水浸泡30分钟，去除血水。
*用厨房纸巾吸干水分。
***腌制：**
*调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。
*将牛肉块放入腌料中，腌制1-2小时。
***串制：**
*将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串4-5块。
*注意肥瘦搭配。
***烤制：**
*烤架预热。
*将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。
*烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。
*烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。
*撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。
**小贴士：**
*牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。
*烤制时要注意火候，避免烤老。
####3。烤鸡翅
**特色：**外焦里嫩，麻辣鲜香。
**制作方法：**
***选材：**选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。
***处理：**
*将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。
*在鸡翅中
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