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老李的湘菜（第5页）

-**色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

-**香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

-**口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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###四、小贴士

1。**猪肚的处理**：

-猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

-焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2。**火候的掌控**：

-猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

-干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

3。**调料的搭配**：

-干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

-生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

4。**其他配菜**：

-可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

##攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

**攸县香干炒尖椒**是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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###一、食材准备

####1。主料

-**攸县香干**：300克

-攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。

-香干切成约0。5厘米厚的片。

####2。配料

-**尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）

-尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。

-尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。

-**红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）

-**大蒜**：3瓣，切片

-**生姜**：1小块（约10克），切丝

-**大葱**：1根，切段

####3。调料

-**盐**：适量（根据个人口味调整）

-**生抽**：1汤匙

-**老抽**：1茶匙（上色用）

-**料酒**：1汤匙（去腥）

-**白糖**：1茶匙（提鲜）

-**鸡精**：少许（可选）

-**香油**：1茶匙（增加香味）

-**白胡椒粉**：少许（去腥）

####4。其他

-**食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）

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###二、制作步骤

####1。准备工作

-**香干处理**：