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湘潭当家肉（第2页）

-草鱼块：约1。5-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）

-**调料**:

-豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）

-姜：20克（切片）

-蒜：3-4瓣（切末）

-小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）

-生抽：2汤匙

-老抽：1茶匙

-蚝油：1汤匙

-白胡椒粉：适量

-盐：适量

-料酒：2汤匙

-葱花：适量（用于装饰）

-食用油：1汤匙（用于调味）

####**制作步骤**

1。**鱼块处理**:

-将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

-用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

-在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

2。**豆豉酱料准备**:

-将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

-热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

-加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。

-加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

3。**鱼块调味**:

-将腌制好的鱼块放入蒸盘中。

-将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。

-如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。

4。**蒸制**:

-蒸锅加水烧开。

-将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。

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-蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，再焖2-3分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味。

5。**装盘与装饰**:

-小心地将蒸好的鱼块取出，撒上适量的葱花作为装饰。

-可以再淋上一点热油（可选），增加香味和光泽。

####**注意事项**

-**鱼块选择**:选用新鲜的草鱼，鱼肉质嫩滑，适合蒸制。

-**豆豉处理**:豆豉本身较咸，炒制时可以减少盐的用量，避免过咸。

-**蒸制时间**:蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。10-12分钟足够让鱼肉熟透且保持嫩滑。

-**调味平衡**:豆豉的咸香味较重，调味时要注意平衡，避免过咸。可以根据个人口味调整生抽和蚝油的用量。