韩三千小说

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  第48章皇后

  文四姐虽然没答应掌管御膳房，但她同意教几个厨子出来。

  一边暗暗的生气：哼，老子是武林中鼎鼎有名的人物，为啥要在这儿给你做饭！皇帝又怎样！刑部和六扇门的那帮废物，从来都没彻底抓住过我，我怕你何来？

  一边又担心黛玉太担心她的父母，吃不香睡不好，顿顿都操持一桌十几样菜肴出来。

  黛玉很给她面子，每顿都吃的饱饱的。

  忧伤的在心里封了自己一个净坛使者的称号。

  因为每个盘子里的东西都吃光了，为啥练武之后这么能吃，好丢脸喔。

  文四姐一边给御厨们展示手撕包菜——不用想了，哪朝哪代的宫廷御膳里都没这道菜。

  她刷刷刷的撕好，猛火把中式传统锻打圆底生铁炒锅烤的热热的，用大勺子刮一点猪油甩到锅里，等油也热透了，把基本上控干水的包菜往里一扔，只听得一阵噼里啪啦的声音。

  用湿毛巾垫着，抓着双耳的其中一个。猛火快炒，炒到一分钟左右，拿出兰花拂穴手似得度，把盐、生抽、陈醋飞也似的放进去，依旧是噼里啪啦的声音，但清脆伴着焦香的味儿飘的满屋都是，再端着锅把菜扔到天上再落回锅里，来回颠了几次，一边狂颠锅一边狂炒，在把锅一歪，盛出来。

  菜是碧绿鲜嫩的，每一片包菜都有着酱油色的锁边，那是生抽和陈醋的作用。夹起一块扔在嘴里，所有的菜汁都被锁住了，淡淡的盐裹在菜外面，显出鲜甜爽脆来。

  御厨们看了一遍就会了，心里头对于皇帝不爱吃高汤慢炖、反复熬煮、浓油赤酱、华丽复杂、展示刀工又把调味进行到极致的几百道菜，却喜欢这种东西，简直是暴殄天物。

  文四姐演示完了，才不管他们喜欢不喜欢，拍拍手掀开旁边凉水盆里放着的大碗，里面是个大碗，里面是鲜熬出来的鱼皮冻。

  鲜的鱼皮刮干净鳞片，切成丝，这些准备工作都是御厨们干的，文四姐一向讨厌处理鳞片，所以每次都做猪皮冻。

  御厨们能把滑溜溜的鱼皮切成头丝那么细的细丝，还长长的不断。她简直要跪下。

  锅烧热，倒少许油，下花椒煸出香味捞出，再依次下姜丝、葱、蒜煸炒，出香味后弃之。

  下鱼皮煸炒，变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、醋，加适量水焖煮。煮到汤汁变稠，马上倒入容器，用筷子划拉几下，捋顺里面的鱼皮丝。

  现在冷却成型了。琥珀色的冻里凝固纤白细长的鱼皮丝，像旋涡似得顺着方向转成一圈。

  拿个盘子倒扣出来，把外圈切成八角形，然后在均匀的切为八份。

  文四姐拿了一点边角料尝尝，劲道！好吃！鱼皮冻做得好了，比猪皮冻好吃几十倍！切的细如丝的鱼皮可比自己过去做的那次好多了，那次处理鱼皮干到崩溃，胡乱剁了剁就扔进锅里了。这回又好看，又好吃。

  她心里佩服，语气也温和了一些：“这刀工真厉害，你怎么能切的那么细呢？”

  御厨也没有什么好隐瞒的：“滑溜溜的不好切，拍上面粉有点黏凝了，再卷起来就好了。”

  “真厉害！”给你个赞。

  她被勾起兴，开始问：“松鼠鳜鱼的花刀要怎么切，才能近乎完美？”

  御厨给她演示了一遍，两面片下来鱼肉，尾巴连着，然后斜切花刀，裹面粉下油锅炸，小心翼翼的定型成两片鱼肉尾端相连，像个圆形。然后浇汁。

  文四姐尝了半条鱼：“我觉得另一种浇汁味道更好，放点姜汁。”

  她和一帮御厨热情似火的切磋了一整天厨艺，各种浇汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、焖，由于做了太多的菜，全后宫的嫔妃都吃到了几道菜。

  她从红案这儿学了几个招，把刀工更细分了一下，还学了雕刻萝卜。

  又晃悠到白案那儿，学了宫廷荷花酥的做法，又教给他们撒子的做法。

  愉快的交换学习！

  期间由于太上皇和皇帝不放心，多宝、多福两位大太监还来溜达了一圈，文四姐笑眯眯的递过去两双筷子：“来尝尝。”

  俩人捏着筷子从头尝到尾，尝的肚子溜圆，回去之后对文四姐的厨艺大加赞赏。

  太监在乎的也就是吃吃和钱钱了。

  把菜都给各宫送去当午餐，鱼皮冻是专门给黛玉的，然而太上皇每天都在和姚三郎一起吃饭，姚真人又一定要跟黛玉一起吃饭。

  所以原定黛玉专享的菜被四个人瓜分了。

  皇帝恰好也在，他对于文四姐的厨艺非常感兴，这个女人虽然很讨厌，但确实有才华。

  吃饭的时候，满桌子菜都是菜，挨个尝了一遍，还都挺好吃。

  朕的御厨都是废物！_（:3」∠）_

  御厨们跟文四姐吃饭喝酒吐槽：“宫里的菜谱都是原先就传下来的，皇上不开口，谁敢乱做菜？要是不好吃会被责罚，还有浪费粮食罚俸禄……你造每顿的观赏菜有多少吗？纯是看着玩的。”

  “对啊，同一个咸淡程度，有时候吃着正好，有时候就嫌淡，有时候还嫌咸。我们是知道口味随着心情有改编，可是又不能打听皇帝的心情，每天都在蒙！”

  “我倒是会做胡辣汤，那东西也好吃，可皇上用早膳的时候我要是敢进上胡辣汤，甭等着皇上嫌难看，多宝总管就得先把我们卷一顿。啧！哪有那么多好看又好吃的东西！”