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88 第88章 鼎源阁论厨艺2（第1页）

  徐初盈起身离座，冲他拱手还礼，笑道：“赐教不敢当！贾师傅不愧是鼎源的主厨，这些菜做得极好！尤其是这烤羊排、红焖鹅掌、石锅蹄筋、多宝鱼和小方肉！”

  余公子笑道：“贤弟这舌头果然了不得，方才只不过尝了一口，就把这几道贾师傅最得意的拿手好菜给尝出来了！”

  “余公子所言不错，老夫也甚是佩服！”贾师傅笑笑，神色间颇为得意，忍不住又道：“那笋干老鸭煲难道不好？这满京城里，老夫敢断言，并无人比老夫做的更好的老鸭煲了！”

  徐初盈笑道：“自然也是极好的，唯一美中不足便是那鸭皮有了破裂。炖好之后表面看去仍是一只完整的鸭子，寸皮不破，却内里酥烂，那才是最好的！”

  贾师傅眼睛一亮忍不住点头，道：“公子所言不错！只是老夫试过无数次，那鸭皮多多少少总有损破，难道，真的有人能做出寸皮不破、骨肉酥烂的老鸭煲？”

  言语之间颇为不信。

  银屏忍不住骄傲的道：“这有何难？我们公子就能够！”

  “果然如此？”贾师傅叹道：“若真如此，老夫真是佩服之至！不知公子可肯赐教？”

  要知道老鸭原本就皮韧肉韧，用来炒不行，做老鸭煲却格外鲜美。但正因皮韧肉韧，想要炖的酥烂，火候上自不能少了，如何又能做到寸皮不烂？

  徐初盈笑道：“这叫人如何说起？火工、火候、时间的掌握因人而异，也没什么值得说的，不过是个人摸索罢了。”

  这倒是大实话！贾师傅遗憾的点了点头。

  徐初盈又笑道：“不过，我倒是可以告诉贾师傅，我做老鸭煲的时候，用中火炖至水沸，然后用文火炖了两个半时辰！”

  贾师傅眼睛一亮，拱手笑道：“多谢公子指点！”

  他目光轻扫，又道：“这道什锦一品锅，肉质软烂，汤味醇厚，各样食材的鲜香味融而合一又各有所长，客人们往往赞不绝口，不知公子看来，有何不妥？”

  徐初盈笑道：“的确如客人所言如此！只不过，我的舌头有点儿太刁了，还是觉得肉质的鲜甜味尚有所欠缺，汤色也不够清亮。”

  “公子，老夫愿闻其详！”贾师傅语气中不自觉的带上了几分敬意，看得余公子和伙计目瞪口呆：这哪里是鼎源神气十足、说一不二的主厨师傅？分明就是个初入门一心求学的学童！

  徐初盈冲他客气点点头，微笑道：“这什锦一品锅，其余山珍海味配料不算，主料乃小母鸡、火腿、蹄髈三样。小母鸡选取二斤左右刚长成偏瘦无油的这不错，火腿顶好是选用陈年的金华火腿，这也没错，可这蹄髈，却不该选取猪腿的上腿部分。”

  贾师傅挑了挑眉，忙道：“这是为何？做蹄髈，不都是用上腿部分么？”

  徐初盈摇摇头，道：“做什锦一品锅，却不合适。这样会略显油腻，影响口味。应选取上腿部分与猪蹄之间的部分，也就是俗称的小蹄髈！”

  “小蹄髈？”贾师傅愣了愣，道：“那部分还有这般叫法？不知这是哪里的叫法，老夫汗颜，还真是从未听说过。”

  这回轮到徐初盈愣了愣，想想也是，或许这个时代，在这些吃食原材料上还没分得那么精细吧？

  众人早已听住了，看贾师傅也没有揪着这个问题追问的架势，徐初盈笑笑便将之略过，继续接着笑道：“小蹄髈烫去血水之后，将两头用大头针将皮子缝合封住，这样炖煨时可使肉质更加鲜甜，更易软烂！而且，汤汁也会更清亮无杂质。”

  贾师傅乐呵呵眉开眼笑，道：“受教！受教了！嗯，今晚老夫准备准备，且试一试！”

  徐初盈笑笑，忍不住又道：“那之后下入汤中的底菜，最好选用黄芽白菜！黄芽白菜帮薄质细、脆甜清爽，配这汤，最是合适！”

  贾师傅连连点头，不由轻叹道：“老夫自觉于厨道打熬了几十年，已做足了精细讲究，不想同公子比起来，唉，还差得远了！”

  又玩笑道：“亏得公子不做这一行，不然，老夫只好喝西北风去了！”

  余公子大笑，道：“贾师傅，要这么说，那你可真只能喝西北风去了！”

  “恩？”贾师傅一愣。

  余公子不紧不慢道：“贾师傅可听过江南春？没听过也不要紧，那间小酒楼开张还不到半月呢，东家正是徐贤弟和在下！”

  贾师傅大笑，道：“既如此，老夫得空定当过去坐坐！”

  余公子微笑点头。

  若江南春能得贾师傅去坐坐，夸赞一二句，那名气就算是实打实的闯出来了！

  徐初盈嗔了余公子一眼，笑道：“余兄说笑呢，贾师傅您别当真！我这人性子懒散，兴致来了偶尔下个厨也还罢了，若让我做厨师，那是不可能的！再说了，一百个人一百种口味，有的爱甜的，有的好辣的，哪有哪家酒楼做的菜能囊括天下客人呢！不过各取所需、各尽所善罢了！这天下啊，最难做的是酒楼，最好做的，也是酒楼！”

  贾师傅大笑起来，道：“公子这话有理！说的正是这个理！酒楼好坏，本质在酒菜好坏，做好酒菜，自然什么都有了！不然，什么都是空谈！”

  他一笑，忽又道：“不知公子今日可愿为小老儿露一手？小老儿可盼着有这眼福口福呢！”

  余公子笑道：“贾师傅你也太不厚道了！面对这一大桌子菜，我们腹中空空还未下筷子呢，你就来了，说了这么一大通，索性还要把我家徐贤弟使唤到厨房里去，哪儿有这样的道理！”

  “是我太心急了！是我心急了！”贾师傅一愣，有些不好意思的笑笑，连连拱手作揖，笑道：“徐公子请别介意！不知待两位用好之后能不能——”

  “你还真是执着！”余公子好笑摇头，向徐初盈柔声温言道：“贤弟想去便去，不想去便不去，一切看你心意，无需多想！贾师傅，不是小气的人！”

  “那是！那是！”贾师傅呵呵的笑着，故作淡定，那眼神可迫切的很。