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56 居酒屋存在的意义（第1页）
烩面！
刀削面！
牛肉面！
小面！
热干面！
这些，都是天朝有名的面食。
所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。
唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。
但！
不管怎么样。
对于忙碌了一整天的人们来讲。
一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！
……
做烩面。
刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。
而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！
古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。
先。
先是适量的盐碱。
用温开水和成面团，让其劲韧。
然后，在搁置了大概有2o分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。
紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。
哒！
哒！
哒！
就在这时。
和完面的张凡，开始进行配菜的准备工作。
但见得，他是拿出了一把雀之韵的切片刀，迅将泡好的黑木耳和豆皮都切成丝状，再用全能刀将羊肉切成丁状！
而此时此刻，整个居酒屋的氛围还是比较安静的。
只有张凡手中的厨刀与案板生的碰撞声，在食客的耳朵边不停回荡着。
随后。
锅内，加入羊肉汤烧开！
取来一块烩面面片，拉抻成细细的面条。
然后，将面条下入羊肉汤锅中，等到汤再次烧开后，再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜，与面片一同煮至成熟。
最后就是起锅装入碗里，再舀入锅中汤汁，撒点香味“灵魂”的香菜。
如此，一份热气腾腾的烩面，终于在张凡手上完成了！
……
菜绿！
面白！
油红！
当刚完成的烩面，端至在食客的面前。
便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉，看起来格外诱人。
随即，这位饥肠辘辘的食客，便赶紧用筷子夹起又细又长的面条，一通“吸溜”过后，当真是畅快至极！
当品尝第一口时，会感受到汤底的浓郁和鲜美。
羊肉和骨头的结合，让汤底充满了营养和滋味，而十余种香料的加入，则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。
当然了，烩面的主角，永远都是面条！
这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条，在经过精细的揉制和擀制，口感上是变得细腻而筋道。
而在烹饪过程中，面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味，变得十分美味！
只需要用牙齿咬着，瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感，每一口都是充满了滋味！
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