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58 最极致的刀工(第4页)

“刚刚第一口吃得急,没品尝出什么来。”

说完,安妮继续拿着勺子,再次盛着一小口豆腐丝,在张凡的注视下慢慢品尝起来。

对!

是慢慢的。

然后,她就眉头紧皱。

嗯!

怎么说呢?

味道,并没有想到想象中的那般惊艳!

感觉特别清淡,甚至不夸张的讲就像是在喝白开水,丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方!

等等!

这种入口即化的感觉。

这种每根豆腐丝都迅在嘴里折断的感觉,到底是……是怎么回事啊?

“不!”

“这种感觉。”

“啊……要……要……要不行了!”

可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。

“把豆腐切得那么细。”

“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”

望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。

……

不可否认。

刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。

所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。

而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!

也就是说。

刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。

因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。

像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。

她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?

“是这样吗?”

“我以为你是go一等执行官。”

“在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”

闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。

“嗯?”

“难道这碗文思豆腐……”

听着张凡的这番言语,安妮却并没有生气。

她愣了愣,随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝,然后瞪大眼睛观察了起来。

“什么?”

“怎么回事?”

“这些豆腐丝,明明都是切得那么纤细。”

“可结果在经过一番高温的炖煮之后,竟然都不化、不断、不烂、不碎!”

最后,似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方,安妮不禁是感到大惊失色!

原来如此,眼前的这位居酒屋店主,厉害的不仅仅是刀工啊!

……

不由得。

安妮,迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。

入口的那一瞬间,她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。

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