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于是,从善如流的木火旺开始了自己的学徒生涯,干起了穿红签的行当。
就这样,木火旺给小姨干了两年烤工。
其间,小姨的跋扈雷厉,泼辣果断木火旺是体会的淋漓尽致。
她既教了他许多学问和技巧,也把他呼来喝去,当牛作马地胡乱使唤。
到第三年,他和小姨的关系才被迫生了一些变化。
木火旺加入烧烤行业的第三年,他的小姨有点流年不利。
可能因为生意太好,用料太实诚,小姨被同行针对性地举报了。
执法部门连夜突击检查她的肉,并最终从羊肉串里检测出了非羊肉性成分,
执法的显然不懂哲学,非说小姨卖的不是羊肉串。
因为这事,小姨被罚款一百万。
这一刀下来,小姨的名誉和资本扫地,身边人也6续离他而去。
偌大个烧烤店,只剩下债主每天临门拜访。
眼瞅着烧烤店就要经营不下去了,小姨气得手都抖,连带木火旺也估计自己也得卷铺盖卷走人。
可小姨这个人,是那么的与众不同。每每山穷水尽时,她似乎总是能给木火旺带来一些意外的钞能力。
临近中秋,小姨突然出远门三天。
再回来时,她灰头土脸,蓬头垢面,好像刚从土里打过滚。
小姨还带了一车新肉回来。整个人高兴异常。仿佛吃了喜鹊屁。
她说只要有这批肉货,店里的生意肯定能再好起来。
而且当晚,小姨的店便重新开张了。
此时,她店里留下的伙计,只留下了木火旺。
和往常一样,开张之前,木火旺得先给她穿红签,做肉串。
把小姨买来的新肉料洗刷干净,拿刀把大肉块分解。
然后撒上孜然、辣椒和小茴香腌制,腌入味了再穿串……
穿着穿着,木火旺手慢了下来。
因为他现,今儿的这盆肉,不太正常呀。
小姨出去一趟,弄回的肉料确实不是鸭子肉和猪肉一类的了,
但也绝不是羊肉。
用行里的话说,这好像是一盆…鬼肉。
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就这样,木火旺成了大学路上的一个烤工。
给小姨当烤工的日子,木火旺大开眼界。
因为许多他原本对餐饮和烧烤行当的朴素认知,都是在小姨这里被颠覆的。
和所有烤工一样,木火旺入行,必然先从最基本的串肉串,做“红签”学起。
而出烧烤店的第一天,收留他的小姨便先教会了木火旺两件成人才能理解的事。
抽华子,以及穿红签的学问。
小姨告诉木火旺说:在大学路上学做烧烤的人,是与众不同的。
这里的小商小贩,伺候的大头是学生。
而学生吃东西是不能和普通市民划等号的。
学生是单纯的。
与其说同学们吃的是味道,不如说吃的是情怀,是激情,是一段青春。
多年之后,当他们回,依旧会想起和朋友一起撸串,一起喝啤酒,一起吹逼,一起看老板娘后背的岁月。
便不枉在小姨这里吃了一顿饭。
所以,干烧烤的和学生打交道,必须掌握三点。
实诚,实诚,还是**的实诚。
只有这样,才能抓住他们的情怀。让他们体会到人间的烟火气。让他们觉得来你这里花钱吃饭不虚此行。
这三点中,用料实诚又最重要。
就比如羊肉串,必须用上好的鸭肉制作。
羊腰串,必须用新鲜的猪腰子制作。
羊肝串,必须用肥美的牛肝制作。
猪五花串,则必须用猪杂鸡的合成肉制作。
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