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热卤是直接将味道催进去的,冷卤完全是浸泡入味的,市面上吃的卤味零食,比较出名的周黑鸭,就是用的冷卤工艺。
冷卤的特点是味道入味,甚至连骨头吃着都有味道,而且肉质紧实有劲道。
“嗯,都卤好了,赶紧捞起来,一会儿把肥肠和小肠丢进去继续卤。”
柳叶将卤好的猪尾巴,猪肺猪心捞起来,接着是猪头肉,捞起来的时候,柳叶忍不住拿起一把干净的菜刀,切了一小块猪耳朵。
“嘿嘿,味道不错,比较软烂,一会儿这猪耳朵冷了,就变成脆脆q弹的口感,加上猪头肉和花生米,和一把香菜加小葱,这么一凉拌,那味道没的说。”
柳叶将捞起来的卤味装在干净的盆子里,把洗干净的肥肠也就是猪大肠,还有猪小肠一起丢进卤锅,柳叶懒得给些大肠小肠沸水。
直接丢进卤里卤制,这也是柳叶今天上午腌制腊肉,弄香肠,又去打猎,回来杀猪,接着又开始腌制腊味,还有卤肉。
搞到现在,柳叶都不想搞这些肉了,所以偷了一下懒,这个问题不大。
刚刚的一锅卤味柳叶也没有沸水,一样卤好了,味道还不错。
这时候柳叶从系统那里,兑换了几个大盘子,来到菜板这里,开始分解猪头肉,像两只耳朵,就被分解下来,放在一旁。
像卤好的猪脸肉,还是非常好吃的,一点也不比猪耳朵差,对于柳叶来说,还是比较喜欢吃猪脸肉。
将猪脸肉沿着骨头卸下来后,把肉和刚刚的猪耳朵放在一起,接着是猪嘴巴里和猪舌头,还有不完整的猪脑花,(这也是被柳叶一巴掌拍死野猪的主要原因),接着取出猪头里面的肉。
柳叶花了十几分钟,才将分解开来的猪头肉,全部都切好,现在都快四点多钟了,一会儿都要开始吃晚饭了。
所以柳叶准备提前将这些东西切好,待会做菜的时候,可以凉拌也可以炒着吃。
拌好了一份猪耳朵和猪脸肉加花生米后,柳叶就开始处理两颗猪腰子,去除腰臊后,开始打花刀,打完花刀后,柳叶开始切猪肝。
一会儿配合着腰花一起爆,这道菜,柳叶准备自己亲自做,让秦京茹做,柳叶怕她拿不稳。
等到一切都准备好的时候,柳叶把卤锅端走,从柳叶捞起来猪头肉开始,已经过去大半个钟头了,所以可以直接将肥肠和小肠泡熟。
“京茹,你去把米饭弄好,我现在要炒菜了,晚上咱们吃猪头肉和爆腰花猪肝。”
柳叶对着厨房外面的秦京茹喊了一声,接着继续做菜,十分钟左右,柳叶将猪头肉里面的肉和青椒洋葱爆炒。
还有一份大白菜,而腰花和猪肝,是配合着小米辣和大蒜苗一起爆的。
等一切搞好后,一大桌丰盛的晚餐搞定,一盘腰花爆猪肝,一盘大白菜,一盘炒猪头肉,一盘凉拌猪耳朵加猪脸肉。
“哈哈哈!老公,今天咱们家吃的全是肉啊,要是堂姐今天也像昨天那样在咱们家吃,估计会羡慕的脸紫。”
秦京茹给盛好三人的米饭,一脸笑意的说着。
“还请她吃饭,怎么想的,以后你们姐弟俩,可别在她面前装大方,以后也别让秦淮茹进入咱们家。”
“昨天我也是看在建军和你的面子上,才没有直接把秦淮茹赶走,我和你们说,这种事情不能有下次,昨天是最后一次。”
“建军啊,之前姐夫没有和你说,你将你堂姐叫进来,姐夫不怪你,不过今天咱们把这事儿说开了,以后不许让秦淮茹进入咱们这家门。”
柳叶神情认真的看着姐弟俩,神色凝重的说着。
“知道了姐夫,我以后不会叫堂姐进来了,你放心吧。”
秦建军昨天在秦淮茹走后,自己姐姐秦京茹说过,以后再这里不要搭理堂姐,回到秦家庄随意,毕竟这里是你姐夫的家。
而且你姐夫特别讨厌堂姐,虽然我也不知道你姐夫为什么那么讨厌堂姐,我也没敢问。
回想着昨天姐姐对自己说的话,秦建军知道自己姐夫不喜欢堂姐。
“你们知道就好,还有京茹啊,以后要是之前那帮四合院的人,跑到咱们家这里来,你也不要让他们进来,也别搭理他们这群人。”
“这蓝锣鼓巷95号四合院的人,就没几个是正常人,全都是禽兽。”
柳叶说完,没有继续说这些,开始进入恰饭模式。
很快,二十分钟不到,三人吃饱了,桌子上还剩下不少肉,凉拌猪耳朵猪脸肉没有吃完,炒的猪头肉也没有吃完。
主要是这两道菜的分量比较多,像大白菜,腰花爆猪肝就被吃完了,米饭也被吃完了。
“京茹,我去看看这肥肠和小肠好了没有,你吧锅碗瓢盆洗了,建军你吃完饭,休息一会儿再打一个小时的形意拳三体式。”
柳叶说完,来到卤锅这里,开始查看,现猪小肠已经卤好了,猪大肠也就是肥肠还差点火候,柳叶将它端到炉子上继续卤。
其实泡一晚上,明天这肥肠也会熟,但是柳叶不想明天还要搞这卤味,而且天气这么冷,到了明天这卤锅上面全是油,捞起来的时候油腻腻的。
将这一切搞定后,柳叶洗干净手,去了书房,今天中午都没时间练习书法,现在柳叶准备一次练习一个小时。
至于卤锅里面的肥肠,已经交给了京茹去管,等熟了捞起来就行。
拿出笔墨,柳叶坐好身子,开始练习书法硬笔字,从刚开始练习书法,觉得有些枯燥乏味。
到现在柳叶已经可以静下心来,安静的练习书法,这种事情换作在现代世界的时候,柳叶绝对会把笔墨丢在一旁吃灰,去玩自己的。
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