韩三千小说

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  “什么吃法？”

  任鹤隐回过神来笑了笑，“等我回去做好了你们就知道了。”

  第38章白切

  竹鸟的皮要比其他鸟类嫩，任鹤隐教大家褪毛。

  烧一大锅水倒到大盆里，把竹鸟扔进去，浸一下立马提出来，然后顺着褪毛，这种褪毛方法能将鸟身上的绒毛一起褪个干净。

  大家干活都很利索，没一会，二十三只处理干净了的竹鸟全都放到了大盆里。

  任鹤隐让他们从竹鸟尾部掏一个洞，将内脏掏出来。

  那边大石锅已经烧开了水，任鹤隐指挥着大家将石锅底部的柴火撤掉大半，只留一点柴火，确保火不熄灭就行。

  鸟处理好，他用带枝桠的竹竿将鸟一只只提起来，放到大石锅里。

  鸟放进去，石锅里水温瞬间降低，要差一点才到沸腾状态。

  任鹤隐也不加火，就用这种临沸点的水慢慢浸熟鸟肉。

  大家伸长脖子来看，都很怀疑，这样清汤寡水的做法，做出来的竹鸟能好吃？

  就算要炖汤，也应该大火滚开，再小火慢炖呐。

  任鹤隐一点也不急，他老神在在地拿竹钩小心翻动着锅里的竹鸟，一边翻一边判断究竟有没有熟。

  很快，第一批竹鸟就浸好了。

  任鹤隐勾出来，放到装着凉白开的干净大木盆里，做一个冷水收缩鸟皮步骤。

  过完水后，鸟肉就能切开装盘。

  这些白切竹鸟是熟食，任鹤隐特地要求大家用开水烫洗过砧板跟石刀后才能切。

  开水浸出来的竹鸟皮很紧实，里面的肉并没有纤维化，而是一大块，看起来极嫩。

  任鹤隐道：“大家切的时候注意一下，如果有哪里没有熟，要拿过来，我重再煮一下。”

  在这个世界，任鹤隐最怕的就是寄生虫，他对食品安全很上心。

  大家都知道他的习惯，点头应了下来，“隐，你放心吧，看到红血丝我们就拿过来。”

  任鹤隐对他们笑了笑，“好。”

  任鹤隐继续浸第二批、第三批、第四批竹鸟。

  很快，四批竹鸟都浸好了。

  任鹤隐让他们将没熟的部分重拿过来倒入锅中，大火开始煮汤，煮得差不多了，再加上蘑菇，慢慢炖着，做一个竹鸟蘑菇汤。

  另一边，任鹤隐刷干净石板锅，舀入微微凝固的兽油，炸姜末蒜末跟各种香料粉。

  这里没有酱油，就用蘑菇竹鸟汤代替，炸香姜蒜后，倒入少许汤汁，再放一点带甜味的果汁，放盐，最后撒上一大把蒜叶。

  白切的精髓主要有两点，一是用将开未开的滚水浸熟肉类，将鲜味跟肉汁全都锁在肉里面。