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看着李更新把荷塘小炒这道菜打上了叉子。杨三无一点都不奇怪。毕竟荷塘小炒是用荷兰豆、藕片、黑木耳一类蔬菜炒出来的。有的酒楼里会在这道菜中加几片广味甜肠。但德聚全是是清炒的……
荷塘小炒这道菜虽说每一桌都点了。但是问题绝不可能出现在荷塘小炒这道菜中。李更新的笔尖反而在糟溜鸭三白这道菜名上,留下了无数墨点。
“哥?”杨三无轻声在李更新耳畔唤了一声。李更新下意识回神一抬头,猛然间现此时厨房里所有厨师都在用古怪的眼神看着自己。
李更新扭头瞥了眼杨三无,只见其眼神清澈。仿佛丝毫没察觉此时正处于众目睽睽的注视之中……
“怎么了?”李更新轻声问道。
“你觉得糟溜鸭三白有问题?”杨三无呐呐问道。
李更新刚要点头,突然听耳畔传来严墨竹的声音问道:“这是什么菜?”
“啊?”李更新扭头看了眼身旁的严墨竹,微微咧嘴表情古怪的看着严墨竹问道:“这道菜严大小姐不知道?”
严墨竹倒也实在,淡淡头反问李更新道:“我不知道很奇怪吗?”
李更新赶忙硬挤出一道古怪的笑容道:“我没别的意思,您别误会。”说这话,李更新见严墨竹表情中哪里有什么波动?冲严墨竹解释道:“这道菜有上百年的历史了。是咱德聚全清朝的时候山寨京城名菜糟溜三白,弄出来的一道具有德聚全特色的传统名菜……”
“嗯嗯,你接着说!”严墨竹见李更新话语一顿,下意识接口道。
李更新觉得自己有些墨迹,没想道人家严墨竹还真愿意听。自己不敢在严墨竹面前卖弄,只是紧接着说道:“糟溜鸭三白主要是用德聚全填鸭的鸭脯肉,鸭掌还有鸭肝在香糟酒中烹制而成。
卤出来的这三样东西因为没有加入酱油等物,颜色成白色,吃的时候上锅熬制一碗明油金汤汁,最后打上淀粉汁加热淋在三白肉上。吃起来……”
“咳咳……”严墨竹突然咳嗽了两声,冲着李更新轻声说道:“可以了。你怀疑这道菜有问题?”
李更新一咧嘴,看了眼身旁的杨三无,又看了看身旁的严墨竹。轻声嘀咕道:“旁的菜,今天后厨出的很散,目前只有这三道菜的出菜率,过了今天总数的百分之八十。结婚宴会的单子就不用看了,毕竟散客也吃躺下不少。问题肯定出在这三道菜上……”
杨三无在一旁用手指了指烤鸭。嘴唇微微抽动了几下但后面的话却没说出来。
其实杨三无也明白,李更新把目光聚焦到这道菜上,很理性,也很正确。烤鸭出事?德聚全的烤鸭卖了上百年了。从来没听说出过一次事儿。自己把对烤鸭的疑惑按在了心里。
“三无……”李更新扭头看了眼身旁的杨三无唤道。
“哥……”杨三无回应一声,就听李更新接着说道:“鸭肉和鸭肝当时拿出来以后,是你们水台处理的吧?”
这句话要是换了郭克军或者赵大海问自己。杨三无纵使真是个“傻子”也能感觉出话里有话,可是李更新问自己,杨三无想都没想低声回应道:“嗯,今天还没处理这些东西,不过昨天处理了很多鸭掌、鸭肝……”
“有问题吗?”李更新问的很直白。
杨三无回答的更干脆。直接摇头说道:“绝对没问题!虽说都是冷冻冰鲜。可解冻以后有没有问题我一眼还是看的出来的。”
李更新听了杨三无的话,眉头顿时拧了起来。
倒不是说李更新怀疑杨三无的话语中的真实性,李更新此时琢磨的则是:既然鸭掌和鸭肝没问题,那问题很有可能就出在鸭肉上面了。杨三无不可能骗自己……
严墨竹低头正看着李更新手中统计出来的出菜单。忽然现李更新把笔往菜墩上一甩,直接朝着几个保安走了过去。下意识问了句:“你要干嘛?”
李更新回头看了眼严墨竹,嘿嘿一笑表示稍安勿躁。
“贵哥!”李更新朝着一个保安负责人喊了句。
这个贵哥自然认识李更新,之前认识他是因为平日在一起吃吃喝喝,保安部和厨房关系都很好。现在李更新在这帮保安眼里算的上鲤鱼跃了龙门。自然对李更新更客气了……
“呦,更新找我有事?”贵哥狐疑道。
李更新微微点头,笑着说道:“贵哥,烹制好的肉你们都封存了吧?”
贵哥下意识点了点头。嗯了一声说道:“都封存在保温箱里了。怎么……”
李更新冲贵哥点头说道:“哥,能不能把卤好的鸭脯肉找出来给我看看?”
贵哥上下打量了几眼李更新,很为难的说道:“更新,你让哥很为难啊!大小姐和我们老大都打招呼了。菜品封存以...
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