韩三千小说

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第87章 制作开水白菜（第2页）

三人径直来到寻味轩的后厨，唐晓早已命人将配方中的食材准备好放在案上。

男人一一清点了食材，嘴里喃喃有词，点了点头。

山竹从外面搬进一张凳子。

唐晓双手环抱胸前，手里还拿着一杯茶，一脸认真看着他：

“开始吧！”

男人随即拿起食材，开始做菜，一边做还一边给两人讲解。

“这道菜虽然叫开水白菜，用的却不是水，而是熬制的高汤。

这个汤的配料是我祖上流传下来的，我根据自己口味做了一些简单的调整。”

言语间，只见他麻利地将食材清洗干净，去掉肉的血水和杂质。

之后放入锅中，加入清水、姜、葱等调料，用小火慢慢熬出鲜味！

唐晓知道这道菜最关键的就是火候。火候太大，会把汤熬成奶白色，火候过小，则挥不出食材的鲜香！

“李大厨，这汤要熬多久？”

“至少需要两个时辰以上！”李达一脸平静。

“至少两个时辰？小姐，您要不先上楼休息一会？”山竹大惊，看向唐晓。

“不用。你要是累了，先去睡一会！不用管我。”

山竹不忍唐晓一人，于是强忍着困意摇了摇头。

李达不时用勺子撇去汤上的浮沫，尽管热得满头大汗，但神色却不慌不忙。

伴随着汤的香味，主仆两人也忍不住靠在桌子上打盹。

“咚咚咚...咚咚咚...”

不知道过了多久，一阵剁肉声将两人唤醒。

只见大块的鸡肉在男子手起刀落之间，慢慢变成了肉茸。加入葱姜水浸泡片刻之后，用布将其包好。

此刻的鲜汤也熬制得恰到时候，男人将底料捞出，然后将肉茸放入锅里，用火加热搅拌。

没想到，神奇的一幕生了！

汤里原本的浑浊悬浮物，就像受到外力一样，争先恐后地吸附在肉茸上。

原本还睡眼惺忪的山竹，一下子睁大了双眼。

“小姐，快看，汤变清了！”

唐晓也将这一切尽收眼底。

过了一盏茶的功夫，李达才将肉茸捞起。

之后又反复操作了两次，直到把鲜汤过滤成水一般透澈。

“这就是开水白菜的水？”

唐晓点了点头。

令山竹更惊讶的还在后面。

李达拿起一颗白菜，只取其中的菜心部分，再将根部削平。在开水中断生之后取出，放入冷水里浸泡。

之后拿出将叶子一片片掰开、压平，最后再从里到外，将每片菜叶剪成三角形。

最终呈现出的整体形状和荷花差不多，再将其轻轻合上，放置盘中。

此刻外面突然传来打鸣声，几人抬头看向窗外，外面已经晨光微熹。

李达忙了一夜，此刻已经满脸疲色，但行动上却丝毫不敢懈怠。

这道历时近三个时辰的菜，能不能成功，就看最后一步了。

他小心翼翼将菜端到桌子上，手里拿着高汤缓缓走来。

唐晓见此也站了起来，屏住呼吸，眼睛丝毫不敢从菜上移开。

只见男人轻轻将汤拎在菜上。

两秒之后，神奇的一幕生了......